Resep tradisional

David Guas Akan Menjadi Pembawa Acara American Grilled dari Travel Channel

David Guas Akan Menjadi Pembawa Acara American Grilled dari Travel Channel

Chef David Guas akan menjadi tuan rumah American Grilled, di mana ia akan menentukan yang terbaik dari yang terbaik, tepat pada waktunya untuk musim panas.

Ini tidak akan menjadi burger halaman belakang khas Anda di Weber lama. Chef David Guas, pemilik yang populer Bayou Bakery di Arlington, Va. akan menjadi tuan rumah Panggang Amerika, acara kompetisi memasak baru Travel Channel yang ditayangkan musim panas ini yang akan menampilkan para ahli panggangan dari seluruh negeri yang saling berhadapan untuk menentukan yang terbaik dari yang terbaik.

"Ketika kami berbicara tentang siapa saya dan apa yang saya suka lakukan untuk hiburan, pikiran pertama saya adalah 'Saya sama seperti semua Joe lainnya, saya suka keluar dan memanggang,'" kata Guas. Washington Post. “Karena ayah saya berasal dari Kuba, tidak ada cara lain untuk memasak sepotong daging.”

Menurut Travel Channel, chef Guas akan melakukan perjalanan ke kota yang berbeda setiap minggu untuk "menemukan rasa terbaik dan paling berani yang dapat disajikan oleh para pesaing di atas panggangan mereka... dari pedesaan Virginia di mana babi adalah makanan klasik, hingga Maryland di mana kepiting biru melegenda." Setiap episode akan mengadu empat master BBQ satu sama lain, dari juru masak rumahan hingga tukang listrik dan koki profesional dengan pemenang akan menerima hadiah uang tunai $10.000.

Joanna Fantozzi adalah Associate Editor dengan The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @JoannaFantozzi


Chef David Guas bersemangat karena memanggang

David Guas memulai bisnis restoran sebagai koki kue, tetapi hasratnya selalu dalam memanggang. Dia belajar dari ayahnya, dan dia sekarang mulai mengajar anak-anaknya.

Mengambil keahliannya di jalan, koki pengendara Harley dan pembawa acara seri kompetisi musim panas Travel Channel "American Grilled" mengambil informasi dan resep dari pemanggang di seluruh negeri. Memasangkan pengetahuan profesionalnya dengan inspirasi dari pertunjukan, dia menulis buku masak keduanya, "Grill Nation: 200 Resep Ajaib, Tip dan Teknik untuk Memanggang Seperti Pro" (Oxmoor House, $24,95).

Guas, penduduk asli New Orleans, memiliki Bayou Bakery di Arlington, Va., dan bulan ini membuka Restoran di Rumah Sakit Angkatan Laut Lama di Capitol Hill di Washington, DC Dia tinggal di Virginia utara bersama dua putranya, istri Simone dan anak anjing baru mereka, Roux.

Q.Bagaimana Anda berakhir di dunia restoran?

A.Saya pernah kuliah, tetapi sekolah tidak pernah menjadi hal saya. Saya bukan siswa terbaik. Makanan tidak pernah menjadi arah yang saya pertimbangkan.

Tetapi ketika saya kembali dari sekolah, Bibi Boo saya berkata, "Kamu harus memilih pekerjaan." Pertukangan, pengelasan, apa pun, lakukan dan selesaikan. Saya perlu menemukan sesuatu, dan dialah yang memberi sedikit tekanan pada saya.

Orang tua saya memberi sedikit tekanan pada saya di perguruan tinggi dengan memotong saya secara finansial. Itu sebenarnya yang terbaik.

Q.Bagaimana Anda akhirnya menjadi pembawa acara "American Grilled" di Travel Channel?

A.Saya telah melakukan banyak acara TV selama 15 tahun terakhir, acara "Hari ini", "The Talk," banyak berita lokal dan hal-hal lainnya. Saya telah melakukan "Chopped." Semakin Anda mendapatkan nama Anda di luar sana, Anda mendapatkan peluang.

Travel Channel berbasis di Chevy Chase, Md., jadi mereka datang ke restoran saya di Arlington. Saya mewawancarai produser eksekutif dan kami cocok. Dia menyadari bahwa saya adalah tipe pria yang berbicara bahasa itu. Saya memanggang di rumah setiap hari.

Keseimbangan rata-rata Joe di halaman belakang, ditambah koki profesional, itu membantu. Kami syuting tiga pertunjukan beberapa bulan kemudian, dan musim panas lalu mereka membeli 10 lagi.

Q.Berapa banyak panggangan yang Anda miliki?

A.Saya punya tiga sekarang. Weber kecil, Kuali Koboi, dan tong yang telah dipotong dua dan dibuat khusus selama bertahun-tahun. Saya telah memilikinya selama lebih dari 20 tahun, saya mengganti pegangannya setiap beberapa tahun.

Q.Apa yang perlu kita ketahui tentang memanggang dengan arang vs. gas?

A.Pertama-tama, tidak ada salahnya. Itu yang sesuai dengan gaya hidup Anda. Jika gas cocok dengan hidup Anda, ambil gasnya. Jika Anda seorang murni dan menunggu pengalaman memanggang, lakukan pemanggangan semua-arang. Ini adalah siapa Anda, jam berapa Anda harus berkomitmen untuk memanggang. Ada panggangan di luar sana untuk semua orang.

Q.Apa peralatan memanggang Anda yang harus dimiliki?

A.Saya suka gadget, tetapi ada beberapa alat yang sangat mendasar yang Anda butuhkan. Penjepit diperpanjang dan spatula diperpanjang. Sarung tangan sangat bagus untuk menangani tutup besar yang panas dan berat. Saya tidak perlu menggunakannya, tetapi saya memiliki beberapa sarung tangan Kevlar ketika saya menangani Cowboy Cauldron, yang sedikit berbeda.

Saya suka kayu dan merokok, saya memiliki berbagai jenis kayu – kemiri, apel, hickory – dan saya akan mendapatkan beberapa pohon ek yang lebih keras dan bahan bakar.

Ini benar-benar hobi dan gaya hidup yang bisa dilakukan orang dengan biaya rendah. Panggangan mulai dari $ 100, naik menjadi ribuan.

Q.Apa resep memanggang pemula yang bagus yang sulit untuk dikacaukan?

A.Mulailah dengan paprika yang melepuh. Anda dapat memasaknya terlalu lama jika Anda membiarkannya terlalu lama, tetapi itu akan hangus dan berasap. Potong dadu, potong, masukkan ke dalam saus. Mulailah dengan sayuran. Orang-orang takut dengan protein besar.

Q.Pelajaran memasak dipelajari dengan cara yang sulit?

A.Sejak awal, saya pikir ikan selalu sedikit merepotkan. Idenya adalah Anda menginginkan panggangan yang dibumbui dengan baik, diminyaki dengan baik dan Anda menginginkannya panas.

Terlepas dari apakah saya memakan kulitnya atau tidak, saya meminta tukang daging untuk menyimpannya pada ikan saya. Memiliki kulit ekstra membantu melindungi ikan. Salmon kulitnya, Anda bisa menarik filletnya. dan (kulit) akan bertindak sebagai penghalang untuk melindungi ikan saat memanggang.

Q.Apakah orang-orang memanggang lebih banyak akhir-akhir ini?

A.Anda melihat lebih banyak wanita masuk ke dalamnya, terima kasih Tuhan. Itu adalah puncak acara, ketika kami memiliki kontestan wanita. Itu lebih masuk akal. Saya melihat banyak perempuan pemanggang blog dan memiliki situs mereka sendiri dan buku mereka sendiri. Saya suka itu.

Q.Saran untuk pemanggang pertama kali?

A.Untuk pemanggang halaman belakang pemula, Anda berada dalam privasi halaman belakang Anda, itu rumah Anda, domain Anda, tidak ada yang menilai Anda. Tidak ada yang mengawasimu. Jelajahi dan jangan takut untuk mencoba sesuatu.

Q.Apa yang telah Anda pelajari tentang perbedaan regional dalam memanggang?

A.Ketika datang ke sirkuit kompetitif, saus mereka membagi kita dengan negara bagian, kota dan kabupaten, bahkan keluarga. Ada hal-hal tertentu di Carolina Timur vs. Carolina Utara.

Protein yang berbeda lebih umum (tempat yang berbeda), berdasarkan ternak di daerah tersebut. Texas lebih banyak daging sapi daripada daging babi, tetapi ada banyak daging babi di sana. Ketika Anda sampai ke Georgia dan Carolina, ada lebih banyak negara babi.

Ketika Anda kembali ke sejarah makanan, ada perbedaan yang jelas dari negara bagian ke negara bagian. Itu sesuatu yang saya suka. Benang merahnya adalah gairah.

Q.Tips untuk orang yang ingin masuk ke bidang memasak?

A.Saya tidak pernah menyuruh orang untuk tidak melakukannya, kecuali anak-anak saya. Bagi saya, sekarang saya melihat kembali, industri ini pasti memilih saya. .

Ini adalah industri keras, bukan industri cepat kaya. Anda tidak harus tahu apa yang ingin Anda lakukan di industri ini pada awalnya. Aku tidak. Ini adalah 20 tahun saya belajar, mengatakan "ya, koki."

Q.Bagaimana akar keluarga berperan dalam pendekatan Anda terhadap makanan?

A.Ayah saya lahir dan besar di Havana. Kakek saya datang ke Tulane untuk belajar dan mendapatkan gelar sarjana hukum, bertemu nenek saya dan pindah kembali ke Kuba dan memulai sebuah keluarga. Ayah saya lahir dan dibesarkan di sana sampai dia berusia 12 tahun, jadi saya memiliki ayah Kuba dan dibesarkan di New Orleans. Itu kacang merah dan nasi atau kacang hitam dan nasi. Ada banyak persamaan antara musik dan makanan.

Q.Ceritakan tentang sejarah di balik ruang restoran Eatery yang baru.

A.Itu adalah rumah kereta yang menampung kuda-kuda medis, bersebelahan dengan rumah sakit angkatan laut tua yang disetujui oleh Lincoln. Ini adalah wilayah tenggara Capitol Hill. Rumah kereta dibungkus oleh pagar besi tempa lantai dan langit-langit asli dari tahun 1865.

Q.Apa yang Anda lakukan di waktu luang Anda?

A.Saya memiliki Harley-Davidson Softail Deuce. Sebuah 2004 dengan sekitar 40.000 mil di atasnya. Plat nomor saya bertuliskan "Roux."

Saya melakukan Sturgis pada tahun 2006. Sejauh ini perjalanan favorit saya, 12 hari dengan sembilan koki lainnya. Kami menempuh 4.700 mil dalam perjalanan pulang pergi dengan sepeda. Tidak ada pengiriman sepeda satu arah.

Saya memiliki kelompok koki yang telah saya tumpangi selama bertahun-tahun.

Tentang Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek adalah seorang penulis lepas yang berbasis di Milwaukee. Dia secara teratur menulis Chef Chat and Fork. Sendok. Kehidupan. kolom untuk Segar.

© 2016, Journal Sentinel Inc. Hak cipta dilindungi undang-undang.


Udang BBQ ala New Orleans Kepala Panggang

David Guas/Facebook

Bahan-bahan:

  • 6 (12 inci) tusuk sate kayu
  • 2 pon Udang Amerika Liar, mentah, tidak dikupas
  • cangkir minyak zaitun
  • 10 sdm, mentega
  • 1 sdt merica hitam utuh
  • 2 lembar daun salam
  • 3 sdm, siung bawang putih cincang
  • 2 sdm, cincang rosemary segar
  • cangkir saus Worcestershire
  • sdt, lada hitam yang baru digiling
  • 1 baguette roti Prancis, iris
  • 4 sdm, minyak zaitun extra virgin
  • Garam dapur
  1. Rendam tusuk sate dalam air hangat 20 hingga 30 menit. Langkah ini akan membantu tusuk sate kayu agar tidak gosong.
  2. Kupas udang, angkat kepala. Cadangan cangkangnya.
  3. Panaskan 2 sdm minyak zaitun dan 2 sdm mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kerang, merica, dan daun salam. Masak 3 menit atau sampai cangkang berubah warna.
  4. Tambahkan 2 gelas air, tambah panas, dan didihkan 10 hingga 12 menit. Angkat dari api dan tuangkan melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk. Buang padatan dan cadangan stok.
  5. Panggangan arang ringan atau panaskan pemanggang gas hingga 350-400 derajat (sedang-tinggi).
  6. Tusuk udang di tusuk sate.
  7. Panaskan sisa 2 sdm minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi 1 menit. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit. Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan rosemary dan masak 2 menit.
  8. Tambahkan saus Worcestershire, merica, dan 1 cangkir kaldu udang yang sudah dipesan. Tingkatkan panas dan didihkan sampai berkurang setengahnya.
  9. Oleskan sedikit saus di atas udang, sisakan sausnya.
  10. Tempatkan tusuk sate di atas panggangan panggangan 2 menit di setiap sisi.
  11. Iris roti dan olesi dengan minyak zaitun extra virgin. Bumbui dengan garam. Panggang sampai matang.
  12. Panaskan kembali saus yang tersisa di atas kocokan api sedang-tinggi dalam sisa 8 sdm mentega, 2 sdm sekaligus.
  13. Letakkan 1 tusuk sate udang di setiap piring saji, siram dengan saus, dan sajikan dengan roti.

Pada hari Rabu, 2 Juli, Chef McLean sendiri, David Guas tampil di televisi sebagai pembawa acara dan co-judge dari acara baru Travel Channel “American Grilled,” di mana ia melakukan perjalanan keliling negara untuk mengadakan kompetisi memanggang setiap hari Rabu pukul 9 malam.

Guas, penduduk asli New Orleans, bukanlah pendatang baru di dunia makanan, katanya. “Makanan adalah bagian besar dari budaya di New Orleans, dan saya selalu berada di sekitarnya,” katanya, seraya menambahkan bahwa dia mendapatkan rasa panggang pertamanya dari ayahnya, seorang “pejuang akhir pekan” yang menyukai memasak di luar ruangan.

Tapi Guas tidak selalu bercita-cita menjadi koki. Dia pertama kali mulai memasak sendiri di food court mal di tempat yang disebut "Philly's Steak and Cheese," katanya. “Saya suka memasak dan perasaan membuat sesuatu dengan tangan saya. Bahkan dalam bentuk yang paling sederhana, itu adalah seni.”

TUMBUH BESAR, dia menonton Justin Wilson di PBS. "Dia adalah Cajun Julia Childs," kata Guas, "dan dia adalah selebritasku." Nenek Guas tumbuh bersama Wilson, jadi Guas berbicara dengannya di telepon ketika dia mencoba memilih karier untuk dikejar. Wilson punya teman yang memiliki sekolah memasak dan mendorong Guas untuk hadir, katanya.

“Bibi saya mendorong saya untuk memilih perdagangan. 'Terekspos pada hal-hal yang Anda sukai, dan temukan sesuatu untuk dipelajari,' katanya, jadi saya pergi ke sekolah memasak, "kata Guas.

Itu adalah program yang singkat, kata Guas dua atau tiga bulan, jadi dia kemudian pergi mencari pekerjaan di mana dia bisa terus belajar. “Saya ingin bekerja di tempat terbaik di kota, jadi saya melihat ke lingkungan hotel,” kata Guas. Melalui salah satu koneksi ayahnya, ia berhasil mendapatkan wawancara di Windsor Court Hotel.

Dan meskipun dia pikir dia tidak memiliki kesempatan untuk mendapatkan pekerjaan itu, Guas mendapati dirinya bekerja di bawah seorang koki pastry Jerman yang terlatih secara profesional dalam seminggu. Satu-satunya masalah adalah dia tidak punya pengalaman dengan kue sama sekali.

"Saya mengatakan kepada koki untuk menunjukkannya sekali saja, dan saya akan melakukan apa yang diperlukan untuk belajar," katanya. “Sisanya adalah sejarah,” tambah Guas, mengatakan bahwa dia belajar begitu banyak sehingga dia bahkan tidak mempertimbangkan untuk bekerja dengan makanan gurih.

Setelah dua tahun, dia diberi kesempatan untuk pindah ke DC dengan dua mitra dan menjadi chef pastry eksekutif DC Coast, sebuah restoran baru yang mereka rencanakan untuk dibuka pada tahun 1998. Dia tinggal di Passion Food Hospitality karena mereka membuka lebih banyak restoran di DC untuk 10 tahun ke depan, katanya.

Kemudian Badai Katrina melanda. “Orang tua saya memutuskan untuk tidak kembali ke New Orleans, dan saya berjuang dengan itu,” kata Guas. Dia merasa seolah-olah kehilangan identitas dan jangkarnya, katanya, jadi Guas memutuskan untuk menulis sebuah buku, "DamGoodSweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style."

Saat itu tahun 2009, dan Guas mulai bekerja di Bayou Bakery, kedai kopi dan restorannya di Arlington dan yang akan segera menjadi Capitol Hill. “Saya tidak ingin dikenal karena satu hal, dan saya ingin tempat yang memiliki sedikit segalanya,” katanya tentang konsep bisnisnya sendiri. “Ini adalah penghormatan untuk masa kecil dan negara bagian saya,” katanya sambil memberi isyarat di sekitar Bayou Bakery.

Guas akhirnya "menyerah" dan muncul dalam sebuah episode "Chopped" di Food Network pada 2012, menghangatkannya ke televisi. Dia juga muncul dalam wawancara selama bertahun-tahun dan menikmatinya, katanya, jadi ketika dia didekati untuk acara Travel Channel dia bersemangat.

SETELAH WAWANCARA dan percakapan telepon selama berbulan-bulan, Guas akhirnya ditawari sesuatu yang tidak bisa dia tolak: "Mau membuat pertunjukan?" tanya seorang eksekutif dari Travel Channel. "Ayo lakukan ini," jawab Guas.

Dia memfilmkan tiga kota dalam satu bulan, kemudian episode dikirim ke kelompok fokus untuk ditinjau. “Mereka terlempar keluar dari air,” kata Guas, jadi mereka memfilmkan 10 lainnya, bepergian dari kota ke kota dan memanggang sepanjang jalan. "Ini hanya langsung memanggang - sesuatu yang orang bisa hubungkan," katanya.

Guas mengatakan belum menyadari bahwa dia menjadi pembawa acara televisi, menempatkan dia di peringkat yang sama dengan idolanya, Justin Wilson. "Saya hanya melakukan apa yang saya suka," katanya.


"American Grilled" di Travel Channel: Episode St. Louis Ditayangkan Malam Ini

Juri untuk episode St. Louis dari American Grilled: pembawa acara David Guas, chef Gerard Craft, dan "Famous Dave" Anderson.

Episode St. Louis dari musim perdana Panggang Amerika tayang malam ini jam 8 malam di Saluran Perjalanan. Judul acara malam ini: “Meat Me in St. Louis.”

Setiap minggu, di set terbuka, pembawa acara David Guas membagikan tantangan memasak kepada empat pesaing lokal, koki, juru masak rumah, ibu rumah tangga, suami pemanggang. Setiap episode terdiri dari beberapa tantangan memanggang, semuanya terdiri dari bahan misteri berbasis lokal yang berbeda. Tidak mengherankan, bahan-bahan yang dipilih untuk burg kami adalah steak babi, stik pretzel, saus Mayfair, dan keju provel (entah bagaimana kue mentega lengket mendapat izin).

Juri untuk acara tersebut (difilmkan di St. Louis pada 30 Juli) adalah koki/pengusaha Guas, “Dave Terkenal” Anderson (pendiri jaringan restoran Dave Terkenal), dan Gerard Craft milik StL sendiri.

Dalam video teaser, tiga (tetapi tidak semua empat) pesaing lokal disebutkan: Alan Bowman, VP perusahaan pialang Eric Harland, VP perusahaan teknologi dan Elliott Mellow, ID hanya sebagai "Pemasaran." Pemenang setiap episode mendapatkan $ 10.000 dan judul "Pemanggang Pembunuh."

Untuk mengetahui pesaing keempat, dan melihat siapa di antara mereka yang membawa pulang 10 besar, saksikan Travel Channel jam 8 malam ini.


Anda bisa memanggang apa? Cari tahu cara memanggang salad, hidangan penutup, dan lainnya

Sebagai pembawa acara dan juri bersama "American Grilled" dari Travel Channel, David Guas tahu satu atau dua hal tentang memanfaatkan panggangan Anda sebaik mungkin. Sekarang dia menunjukkan HARI INI bagaimana Anda dapat membawa keterampilan mendesisnya ke selada, buah persik, dan banyak lagi.

Mentega senyawa bawang putih batubara panggang

  • 2 umbi bawang putih, utuh
  • 3 sdm. minyak zaitun
  • 1/4 gelas air
  • 1/2 batang mentega tawar, dilunakkan
  • Garam laut kasar (secukupnya)
  • Lada hitam yang baru digiling (secukupnya)

Potong bagian atas setiap umbi bawang putih utuh. Sobek selembar aluminium foil 12 inci dan letakkan kedua bohlam di tengah foil, tarik tepi foil untuk membuat mangkuk.

Gerimis minyak zaitun di atas bawang putih dan bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan sekitar 1/4 cangkir air langsung ke dalam mangkuk foil. Lipat ujungnya untuk membuat kantong, dan tutup dengan baik.

Ambil satu sisi jeruji dari panggangan yang sudah disiapkan. Tempatkan kantong foil di sebelah arang (pastikan arang berada tepat di sepanjang tepinya, tetapi tidak langsung di atas kantong). Diamkan selama kurang lebih 1 jam sambil melanjutkan resep di bawah ini.

Saat siap, lepaskan kantong foil menggunakan penjepit. Buka perlahan dengan hati-hati karena uap panas. Biarkan umbi beristirahat selama sekitar 15 menit, atau dinginkan selama beberapa menit sampai siap untuk dipegang.

Tempatkan mentega lunak dalam mangkuk pencampur kecil, dan peras setiap umbi bawang putih langsung di atas mentega (buang kulit bawang putih). Bumbui dengan tambahan 1/2 sdt. garam laut, dan, dengan menggunakan sendok, tumbuk sampai tercampur. Cadangan pada suhu kamar sampai steak siap disajikan.

Tip Koki: Gulung mentega ke dalam kertas roti atau bungkus plastik, buat silinder seperti tabung. Membekukan. Saat siap, iris menjadi koin dan letakkan di atas daging. Untuk batch yang lebih besar, bekukan hingga 3 bulan. Ini bekerja untuk semua daging panggang dari daging sapi, ayam dan ikan.

Rib-eye yang digosok kopi

  • 4 (16 oz.) steak iga tanpa tulang
  • Garam laut kasar (secukupnya)
  • Lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
  • 3 sdm. biji kopi segar, digiling halus
  • 1 sendok teh. gula merah muda
  • 2 sdm. paprika
  • 1 sendok teh. garam laut kasar
  • 1 sendok teh. bawang putih
  • 1 sendok teh. bawang putih butiran
  • 1/4 sdt. cabe rawit

Campurkan semua bahan untuk olesan dalam mangkuk. Oleskan olesan pada steak mentah, dan masukkan steak ke dalam lemari es selama 1 1/2 jam agar bumbu meresap ke dalam daging.

Siapkan panggangan seperti yang disebutkan di atas. Dagingnya jangan dipotong. Bumbui setiap steak dengan garam dan merica di kedua sisi, lalu letakkan di atas panggangan di atas api langsung. Bergantung pada ketebalan steak, panggang 6 hingga 7 menit di setiap sisi (atau hingga suhu internal 125 hingga 130 derajat) untuk medium-rare, atau 8 hingga 9 menit (atau hingga suhu internal 140 hingga 145 derajat) untuk media penuh.

Jika Anda ingin agar daging tetap dipanggang sedikit lebih lama, angkat dari bara api langsung dan letakkan di sisi panggangan yang lebih dingin. Kemudian tutup bagian atas untuk merokok dan memasak tambahan (disarankan sekitar 1 hingga 2 menit lebih lama).

Setelah matang, keluarkan steak dari panggangan dan letakkan di atas talenan. Biarkan daging beristirahat selama sekitar 8 hingga 10 menit sebelum diiris atau disajikan. Bagi mentega bawang putih (suhu kamar) di antara 4 steak, dan letakkan sesendok di masing-masing sebelum disajikan.

Salad romaine bayi panggang, vinaigrette lemon hangus, crouton panggang kering

  • 2 lemon, panggang (peras keduanya)
  • 1 sendok teh. Dijon mustard
  • 1 sendok teh. bawang merah, cincang
  • 2 sdt. sayang
  • 1/2 cangkir minyak sayur atau canola
  • Garam secukupnya)
  • Merica untuk rasa)
  • 1 baguette (roti Prancis yang renyah), diiris memanjang
  • 2 sdm. minyak zaitun
  • Garam halal (secukupnya)

Siapkan selada dengan mencabut daun tua dan memotong bagian atas dan bawah, meninggalkan akar bawah untuk menjaga kepala tetap utuh. Belah dua kepala selada, dan lumuri dengan minyak agar tidak gosong.

Siapkan panggangan. Panggang dengan api langsung sampai Anda mendapatkan arang yang bagus. Biarkan dingin selama sekitar 5 menit sebelum merakit salad.

Potong lemon memanjang dan panggang dengan sisi irisan ke bawah selama 2 hingga 5 menit, atau sampai tanda panggangan tercapai. Keluarkan lemon dan biarkan selama 5 menit sebelum memeras jusnya ke dalam mangkuk pencampur, dan tangkap dan buang bijinya. Buang lemon setelah jus diekstraksi.

Kocok mustard, madu, bawang merah, garam dan merica. Kocok kuat-kuat, sambil menambahkan minyak secara perlahan. Setelah dikocok, sisihkan vinaigrette sampai siap untuk dilempar.

Iris baguette memanjang, dan olesi dengan minyak dan garam. Panggang roti langsung di atas api sampai tanda panggangan tercapai dan roti dipanggang. Angkat dan biarkan dingin. Potong menjadi dua, buat 4 bagian.

Dalam mangkuk salad, letakkan roti terlebih dahulu. Tempatkan romaine panggang di atas roti dan gerimis secara bebas dengan vinaigrette. Dengan menggunakan pengupas sayuran, cukur 8 hingga 10 irisan Parmigiano-Reggiano langsung di atas setiap salad. Sajikan segera.

Persik panggang dan krim mascarpone

Pastikan permukaan panggangan Anda bersih. Tempatkan irisan buah persik yang dibelah dua di atas panggangan di atas api langsung, dengan sisi kulit menghadap ke bawah terlebih dahulu untuk membuatnya cepat kecokelatan.

Kemudian balikkan ke sisi permukaan buah persik yang terbuka, dan panggang sampai kecoklatan dan karamelisasi terjadi dari gula alami. Hapus dari panggangan dan simpan pada suhu kamar.

Menggunakan hand mixer atau stand-up mixer dengan alat pengocok, campurkan keju mascarpone dan 1 sdm. gula halus dengan kecepatan sedang hingga ringan dan mengembang. Sendok ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan.

Tuangkan krim dan sisa gula bubuk ke dalam mangkuk pencampur asli dan aduk dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku (sekitar 1 atau 2 menit). Matikan mixer dan dengan hati-hati lipat campuran krim kocok ke dalam campuran mascarpone.

Tempatkan 2 hingga 3 bagian buah persik di atas piring dengan sesendok krim mascarpone seukuran sendok makan di atasnya. Hiasi dengan gerimis madu (sekitar 2 sdt per hidangan) dan pecan panggang yang dihancurkan. (Untuk menyiapkan pecan: Panggang kacang utuh pada suhu 375 derajat selama kira-kira 5 menit dan biarkan dingin sebelum hancur).


5 Bahan Barbekyu Penting dari Pakar Panggangan David Guas

Di sini, lima bahan barbekyu penting dari negara panggangan, buku baru oleh pakar panggangan dan pembawa acara Travel Channel, David Guas.

Lima bahan barbekyu penting dari negara panggangan, buku baru oleh pakar panggangan dan pembawa acara Travel Channel David Guas.

Biji coklat
Ditumbuk halus dalam food processor, biji kakao panggang membuat olesan steak cokelat.

Sirup Sorgum
Guas lebih menyukai sorgum “sassy, ​​bright” daripada molase “heavy, one-dimensional” sebagai glasir kompleks untuk iga sapi.

pasta jambu biji
Makanan pokok Kuba ini dikemas dalam kaleng yang dicampur dengan jus jeruk dan rum, menjadi saus barbekyu yang manis dan tajam.

Pengawet Blackberry
Selai buah memberikan rasa yang kaya, gelap, seperti anggur pada saus untuk tenderloin babi.

Sari keras
Babi panggang cocok dengan apel, terutama saat dagingnya pertama kali direndam dalam sari buah keras, kemudian dilapisi dengan jeli apel dan Calvados.


Dapatkan Memanggang: Buku Masak BBQ Baru untuk Memulai Musim Panas

Ini adalah musim dingin yang panjang, tetapi merkuri akhirnya meningkat, dan sekali lagi koki rumahan di seluruh negeri menyalakan panggangan mereka. Jadi, kami telah mengumpulkan buku-buku yang baru-baru ini diterbitkan dan yang akan segera dirilis tentang semua hal tentang barbekyu, yang menawarkan kiat-kiat profesional dari pitmaster dan koki restoran, resep untuk memanaskan klasik Amerika, dan menyelami gosok dan bumbu perendam.

Buku Besar Pecinta Barbekyu Saus BBQ, oleh Cheryl dan Bill Jamison, Harvard Common Press, 21 April

Menurut Jamisons, dalam BBQ yang enak, rahasianya ada di sausnya. Di sini, Anda akan menemukan 225 resep untuk saus barbekyu, bumbu perendam, pel, pasta, gosok kering, dan bumbu (seperti chutney dan mentega rasa) dari duo pemenang James Beard Award.

Kebangkitan Burger Amerika, oleh Samuel Monsour dan Richard Chudy, Union Park Press, 18 Mei

Chefs Samuel Monsour (pernah dianugerahi &ldquoBurger Terbaik&rdquo oleh Majalah Boston) dan Richard Chudy (pendiri Boston Burger Blog), keluar untuk &ldquomengalahkan gaya klasik abadi&rdquo dengan 120 resep untuk burger biasa. Kreasinya termasuk Filthy Pilgrim (dengan kentang tumbuk dan gravy roll dan acar cranberry) Morning After (dengan telur dadar Prancis) dan Ragin&rsquo Cajun (dengan Creole mayo dan muffuletta nikmat).

Franklin Barbekyu, oleh Aaron Franklin dan Jordan Mackay, Ten Speed ​​Press, 7 April

Dari salah satu pitmaster terbaik di negara ini, dan pemilik Franklin Barbecue Austin yang sangat populer (satu PW editor baru-baru ini mengatakan bahwa dia masih menyesal tidak memiliki kesabaran untuk menunggu dalam antrean saat berkunjung ke kota), muncul &ldquomeat-merokok manifesto.&rdquo Dalam buku masak debut ini, Franklin mencakup tepi laut&mdashe semuanya mulai dari membangun atau menyesuaikan perokok Anda sendiri, hingga menemukan dan pengawetan kayu yang tepat, untuk mendapatkan daging terbaik, dan, tentu saja, untuk memasak &lsquocue terbaik.

negara panggangan, oleh David Guas, Oxmoor House, 28 April

Dalam &ldquoencyclopedic guide,&rdquo pembawa acara Travel Channel&rsquos American Grilled membocorkan rahasia yang dia pelajari di acara itu. Buku ini mencakup resep hidangan utama BBQ (daging sapi, babi, ayam, ikan, dan permainan), salad, dan makanan penutup.

Flavorize: Bumbu, Suntikan, Air Asin, Gosok, dan Glasir yang Luar Biasa, oleh Ray &ldquoDr. BBQ&rdquo Lampe, Chronicle Books, 21 April

Lampe, sering menjadi tamu Food Network dan juri masak yang juga dikenal sebagai &ldquoDr. BBQ,&rdquo mendandani daging, sayuran, dan buah-buahan dengan 120 resep untuk bumbu perendam, suntikan, air asin, gosok, dan glasir.

Carroll, pemilik restoran Fette Sau dan St. Anselm di Brooklyn yang terkenal dan selalu ramai, menawarkan 20 pelajaran terbaiknya untuk membuat makanan yang dimasak dengan api di rumah, selain 75 resep. Kami menamakannya salah satu dari 10 buku masak terbaik kami di musim semi.


Honey Brined, Creole Mustard Glazed Pork Chop

Prosedur
Tempatkan garam, madu, dan air panas untuk air garam bersama-sama dalam wadah 8 liter dan kocok sampai garam dan madu larut ke dalam air. Setelah tercampur rata, tambahkan air dingin dan masukkan semua daging babi ke dalam campuran air garam. Tutup, dan dinginkan selama enam sampai delapan jam.

Atur oven ke 375 ° F. Setelah 6 jam, keluarkan daging babi dari air garam dan bilas dengan air dingin, lalu keringkan. Campurkan mustard, madu dan 1T. air dalam mangkuk kecil dan cadangan.

Tempatkan minyak zaitun ke dalam wajan atau wajan besi tuang besar dan panaskan dengan tinggi, lalu tambahkan daging ke wajan panas, biarkan selama dua menit di satu sisi. Setelah dipanggang, balikkan daging dan olesi dengan glasir dan segera letakkan wajan atau wajan langsung ke dalam oven yang dipanaskan setidaknya selama 15-20 menit. Suhu internal untuk daging babi harus 155 ° F. Keluarkan panci dari oven, dan letakkan daging di atas talenan dengan sisi kaca menghadap ke bawah dan biarkan daging babi beristirahat.

Saat daging babi sedang beristirahat, letakkan kembali wajan Anda di atas kompor dengan api kecil. Tambahkan sisa glasir ke dalam panci + 1T sisa air. Dengan menggunakan sendok kayu, aduk campuran dengan lembut dan gosok bagian bawah wajan untuk memasukkan sisa potongan daging babi ke dalam glasir. Lanjutkan mengaduk sampai cairan mengental dan menjadi seperti glasir, tidak perlu lama [tidak lebih dari satu menit atau lebih.

perakitan
Iris daging menjadi 5-6 irisan masing-masing, tempatkan irisan ke piring dalam bentuk seperti kipas, dan sikat atau sendok gerimis jumlah glasir yang diinginkan ke daging babi.

Resep milik Grill Nation: 200 Resep Ajaib, Tip dan Teknik Memanggang Seperti Pro, (2015, Oxmoor House) oleh pembawa acara 'American Grilled' Travel Channel dan Chef/Pemilik Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery, David Guas.


TV 'American Grilled': Kompetisi plus memasak dengan produk lokal

Anggota kru produksi 'American Grilled' berdiri di dekat truk di luar Wrigley Field di Chicago awal musim semi ini. Acara ini mengudara pada hari Rabu di Travel Channel. Courtesy of Travel Channel/American Grilled

Semua mata tertuju pada giardiniera.

Setelah membuat potongan dan berlatih dengan bahan-bahan yang mungkin, setelah selamat dari dua putaran cepat di mana Cracker Jack, Vienna Beef franks, keju asap, adonan pizza deep-dish dan kielbasa harus hangus menjadi penyerahan yang kohesif dan dapat dimakan, hasilnya seperti ini: Seorang kontestan telah meninggalkan sebotol acar sayuran Italia - bahan yang harus digunakan - tidak tersentuh. Secara serempak tersiksa, penonton menghitung mundur detik-detik terakhir.

Ketegangan di udara setebal dua inci T-bone, yang kebetulan juga merupakan bahan wajib -- bahan yang paling menarik perhatian kontestan. Apakah kontestan menyadarinya? Lihat kesenangan yang terlupakan yang mungkin berakhir dengan biaya 10 ribu yang keren?

Itu tidak terjadi pada beberapa set studio highfalutin. Kompetisi dalam pertunjukan baru ini, yang disebut "American Grilled," telah berlangsung ketat selama 11 jam dari hari musim semi Chicago yang berubah-ubah, di luar pintu masuk utama ke Wrigley Field.

Tuan rumahnya bukanlah orang besar yang dikancingkan. Penahan meja juri adalah David Guas, semua cambang dan denim dan suara muy macho. Kembali ke Bayou Bakery di Arlington, Va., beberapa minggu setelah syuting di 13 kota, dia bisa mengakui bahwa, ya, ada sesuatu yang "sangat buruk" tentang pengalaman itu.

"Saya memiliki keluarga pengganti, keluarga angkat" yang merupakan perusahaan produksi, kata koki yang biasanya rendah hati. "Semakin mereka menembak, semakin mereka mengerti siapa saya."

Apakah Amerika membutuhkan acara memasak kompetitif lainnya atau tidak, programmer tetap mengisi slot waktu dengan mereka. Mereka yang menampilkan perang spatula di luar ruangan, dengan api, memiliki daya tarik pantai-ke-pantai, mungkin karena mereka menonjolkan gaya regional. Atau karena kita, orang-orang, tertarik untuk merokok. Bagaimanapun, otak di balik "American Grilled" di Travel Channel yakin mereka punya pesaing.

"Ini acara favorit saya," kata Patrick McManamee, produser eksekutif Travel Channel yang bertanggung jawab atas festival menyenangkan seperti "Xtreme Waterparks" dan "Bikini & Boardwalks." Headset dilepaskan untuk saat ini, dia berada di lokasi di Wrigley, seorang penasihat yang bersemangat di pengaturan monitor perintah yang dijuluki Video Village. "Ketika saya melihat David memanggang burger dalam pemotretan tamu di 'Today,' saya tahu dia adalah pria kami."

Konsep: "American Grilled" bergulir ke kota. Guas adalah satu-satunya anggota berulang dari panel juri yang mencakup kepribadian barbekyu dan tokoh lokal yang relevan. (Para juri dan kepala perusahaan produksi telah berkenalan saat makan malam pada malam sebelumnya -- diperlukan setiap kali, dianggap sebagai langkah "brilian" oleh Guas.) Empat orang yang mengaku sebagai "penggila panggangan" dari daerah tersebut harus memasak dengan produk dari pemasok lokal dan dapat mengambil dari dapur makanan pokok dan makanan segar lokal yang dikuratori dengan cermat. Rekaman video dan referensi ke kota akan memperkuat merek jaringan.

Neil P. DeGroot adalah alasan lain mengapa McManamee sangat tertarik. Pengamat kredit TV telah melihat nama DeGroot bergulir di delapan musim "The Biggest Loser." Dia telah mendapatkan dua penghargaan Director Guild of America, seorang pengamat di lokasi syuting, bahkan untuk sehari, dapat melihat berapa banyak topi yang dipakai DeGroot, dan seberapa baik dia memakainya. Untuk pertunjukan ini, dia adalah produser eksekutif dari Original Media, perusahaan produksi yang disewa untuk film "American Grilled."

Dia dan McManamee "berbicara dan berteori" tentang pertunjukan itu, bisakah seseorang menyelesaikan hidangan panggang dalam 20 menit? DeGroot merekomendasikan lokasi yang tidak terduga dan memastikan bahwa Elayne Cilic, yang pernah bekerja dengannya sebelumnya, diangkat sebagai co-executive producer. Tempat lain di "American Grilled" selain Chicago: Annapolis Charlottesville Asheville, N.C. Jacksonville, Fla. Pensacola, Fla. Louisville St. Louis Savannah, Ga. New Orleans Memphis Austin dan Latrobe, Pa.

"Kota itu sendiri adalah karakter. Pertunjukannya regional dan makanannya lokal," kata DeGroot. "Itulah yang membedakan kita." Dia juga bersikeras bahwa prosesnya harus "organik." Kontestan memasak secara real time. Mereka tidak menderita busur karakter atau pembicaraan sampah. Hakim memutuskan siapa yang menang.

Guas dan DeGroot, yang bersama istrinya memiliki pertanian di dekat Pegunungan Great Smoky Carolina Utara dan merasa bersemangat tentang gerakan pertanian-ke-meja, langsung cocok.

"Dia pemakan stres," kata Guas, mengacu pada cara DeGroot menyerap tekanan namun tetap tenang dan longgar dan sangat bertanggung jawab.

Senyaman Guas di layar kaca -- dia sudah tampil di "Today" sebanyak 20 kali sejak 2001, ditambah di berbagai pertunjukan Food Network -- hosting bukanlah hal yang mudah.

"Tiga kota pertama bergelombang," katanya. Syuting untuk "American Grilled" dimulai musim panas lalu, dan Guas dipekerjakan hanya dua minggu sebelumnya. A format in which he chatted up contestants during each round was scrapped. It was too distracting for them, and too much like "those other shows." He had to learn how to handle seven or eight pages of script yet exude an off-the-cuff vibe.

Mostly, he was reminded by DeGroot that the host's on-camera work was not like the contestants'. " 'Dude, if ain't right, we can do it again,' is what he reinforced through that bug in my ear," the 39-year-old chef says. "I can get into a business-y, get-it-done mentality." By the time the team shot in the last location several weeks ago, he adds, "I tried not to have 'judges' face,' at least."

Guas' own posse got to visit Latrobe, the last shoot. It's safe to say that his publicist wife, Simone Rathle, has summoned all her professional acumen to help navigate her husband's career. She's his biggest fan.

Elder son Spencer, almost 12, says: "My father's my father. That won't change. He'll always come to my baseball games" -- although the rising seventh-grader says that when his teacher "unexpectedly did a report in class about my father having his show, it was cool." Nine-year-old son Kemp wonders, "Now, is a limousine going to come and take us to school?"

The third-round giardiniera drama in Chicago seems like small potatoes compared with all that production manager Mo Krishna has to deal with. The 38-year-old Windy City native works 12-hour-plus days for weeks at a time. He scouts locations before the talent arrives and is responsible for a 30-person staff and the equipment that fits into one 25-foot truck, a 14-foot camera truck, a nine-foot "grip" truck, a cargo van, a jib trailer and five traveling vehicles. That's how this Original Media team rolls, a separate entity hired by the Travel Channel.


Tonton videonya: Hoppers Travel Channel - Kdm Freakshow (Januari 2022).