Resep tradisional

Kalkun Liar Panggang D'Artagnan dengan Resep Sosis Apel

Kalkun Liar Panggang D'Artagnan dengan Resep Sosis Apel

Bahan-bahan

Untuk kalkun:

  • 1kalkun liar, sekitar 8-11 pon
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
  • 2 wortel, kupas dan iris
  • 2 batang seledri, iris
  • 1 bawang bombay sedang, iris
  • 1 ubi kecil, kupas dan cincang
  • 1 daun salam
  • 6 siung bawang putih, kupas
  • 1 sendok teh merica hitam utuh
  • 3 buah juniper utuh
  • 3½ sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
  • 2 cangkir sari apel manis

Untuk isian sosis apel:

  • cangkir kismis hitam
  • 3 cangkir sari apel manis
  • 1 sendok makan mentega tawar
  • 1 cangkir irisan seledri
  • 1 cangkir bawang bombay potong dadu
  • 1 pon sosis babi segar yang dibumbui adas, dibuang casingnya
  • 2 buah apel yang renyah dan asam, seperti gala atau Granny Smith, kupas dan potong dadu
  • 4 daun sage segar, cincang halus, atau 1 sdt daun sage kering
  • 4 cangkir kubus roti penghuni pertama hari
  • sendok teh garam halal
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling

Untuk kuahnya:

  • 2 sendok makan tepung serbaguna
  • 2 cangkir kaldu ayam

Petunjuk arah

Untuk kalkun:

Sehari sebelum dipanggang, bumbui kalkun di dalam dan luar dengan garam dan merica. Gulung kalkun dengan benang dapur dan dinginkan semalaman.

Saat siap untuk memasak, panaskan oven hingga 500 derajat. Masukkan wortel, seledri, bawang merah, parsnip, daun salam, bawang putih, merica, dan buah juniper ke dalam panci panggang yang cukup besar untuk menampung kalkun. Gosok seluruh kalkun dengan 1½ sendok makan mentega, lalu letakkan di atas sayuran.

Masukkan kalkun ke dalam oven, kecilkan api hingga 325 derajat, dan panggang dalam keadaan terbuka selama 45 menit, olesi sesering mungkin dengan sisa 2 sendok makan mentega. Tuang sari apel ke dalam panci dan tutup kalkun dengan aluminium foil. Lanjutkan memanggang selama 45 menit lagi, olesi setiap 15 menit. Sekitar 40 menit sebelum kalkun selesai dipanggang, masukkan isian ke dalam oven.

Temukan kalkun dan panggang 10-15 menit hingga kulitnya lebih cokelat. Stik drum harus bergerak dengan mudah di dalam soket, dan daging harus berukuran 180–185 derajat, ketika termometer dimasukkan ke bagian terdalam paha. Jangan terlalu matang. Pindahkan kalkun ke piring saji dan tutup dengan kertas timah.

Untuk isian sosis apel:

Campurkan kismis dan sari apel dalam panci kecil dan didihkan. Hapus dari panas dan sisihkan untuk montok.

Lelehkan mentega dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang. Tambahkan seledri dan bawang bombay dan masak hingga sayuran melunak, sekitar 5-7 menit. Tambahkan sosis ke sayuran. Tumis sampai daging berwarna kecokelatan, sekitar 5 menit, menggunakan sendok kayu untuk memecah daging menjadi potongan-potongan kecil. Aduk apel dan sage, dan tumis 5 menit.

Aduk dalam kubus roti. Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan sari buah apel dan kismis. Didihkan cairan, tutup, dan panggang selama 25 menit, aduk sekali di tengah jalan. Lepaskan penutup, aduk, dan sajikan.

Untuk kuahnya:

Tuangkan kelebihan lemak dari wajan pemanggang, sisakan sari buah apel dan tetesan wajan. Tempatkan panci di atas api sedang dan aduk tepung. Masak tepung 3-4 menit, aduk terus. Tuang dalam kaldu dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan sampai kuah mengental, sekitar 10-15 menit. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica, lalu saring ke dalam mangkuk, dan sajikan dengan kalkun dan saus.

Klik di sini untuk melihat cerita Cara Memasak Kalkun Liar.


Musim kalkun ada di sini di New York, yang berarti kesempatan untuk bereksperimen dengan beberapa resep lezat. Ingat, kalkun liar lebih rendah lemaknya daripada unggas peliharaan, jadi sering-seringlah mengolesinya saat memasak. Resep berikut ini diadaptasi dari blog Resep Kalkun Liar agar lebih sehat dan tetap sangat moist dan beraroma:

Bahan-bahan
1 setengah dada kalkun liar
8 ons saus salad Italia botolan*
8 ons anggur putih*
Bumbu kreol atau bumbu unggas, secukupnya
lada lemon, secukupnya
garam secukupnya
2 sdm. mentega, dilelehkan
2 sdm. minyak zaitun
1 kantong pemanggang oven kecil atau panci pemanggang dengan penutup

Petunjuk arah
Kombinasikan saus Italia dan anggur putih. Tempatkan dada kalkun ke dalam tas Ziploc besar. Tuang campuran. *Dapat dimulai dengan sedikit saus dan anggur, seperti masing-masing 4 ons, tetapi perlu menambahkan cukup banyak agar daging terendam seluruhnya dalam rendaman.* Rendam 4+ jam atau semalaman di lemari es, balik sesekali.

Panaskan oven hingga 350 derajat. Buang bumbu marinasi. Bumbui dada kalkun liar dengan bumbu Creole atau unggas, lada lemon, dan garam (Anda bisa menggunakan kombinasi bumbu apa pun yang Anda suka).

Tempatkan dada ke dalam panci pemanggang dengan penutup atau kantong pemanggang oven (ikuti petunjuk pada label kantong pemanggangan). Campur mentega cair dan minyak zaitun. Tuangkan di atas dada kalkun. Tempatkan loyang pemanggang dalam oven dan panggang pada suhu 350 ° F selama 1½ jam, sering mengolesi atau jika menggunakan kantong pemanggang, ikuti instruksi pabrik untuk kalkun, meskipun kalkun liar akan matang lebih cepat.

Anda dapat membuat saus dengan cairan memasak!

  • Tuang cairan ke dalam wajan kecil. Ambil 1 sendok makan dan campur dengan 1 sendok makan tepung maizena untuk membuat pasta. Kocok pasta kembali ke dalam cairan dan didihkan, aduk terus sampai mengental. Sajikan dengan dada kalkun. />

Kalkun Liar, Dua Arah

Sementara Thanksgiving pertama mungkin tidak terlihat sama sekali seperti yang kita bayangkan berdasarkan budaya populer, kita tahu bahwa permainan liar dan tanaman hijauan merupakan porsi besar dari apa yang disajikan. Wampanoag memasok daging rusa dan, menurut akun Gubernur Koloni Plymouth William Bradford, "ada banyak sekali kalkun liar, yang mereka ambil banyak, selain daging rusa, dll."

Tahun ini, mengapa tidak mengambil pola pikir Timber2Table saat merencanakan menu liburan Anda? Baik itu hidangan utama, lauk, atau makanan penutup, biarkan alam liar bersinar di meja Thanksgiving Anda.

Setiap hari selama minggu ini, yang kami juluki "Minggu Pesta", kami akan membagikan resep permainan liar lezat yang akan menjadikan Thanksgiving ini lebih istimewa bagi Anda dan tamu Anda.

Pada saat Presiden Abraham Lincoln mendeklarasikan Thanksgiving sebagai hari libur federal pada tahun 1863, orang Amerika telah memilih kalkun sebagai hidangan utama yang disukai untuk makan. Sementara kalkun domestik mungkin lebih besar dan lebih empuk daripada sepupu liar mereka, mereka pucat jika dibandingkan dengan rasa.

Tahun ini, alih-alih membesarkan burung Anda, cobalah mencabutnya utuh. Kalkun liar dapat diasapi, dipanggang, atau digoreng, tetapi, terlepas dari metode memasaknya, mereka mendapat manfaat dari kelembapan tambahan untuk mencegahnya mengering.

Untuk pengasapan atau pemanggangan, cara terbaik untuk menambahkan kelembapan pada kalkun Anda adalah dengan mengasinkan burung selama 12 hingga 24 jam. Resep air garamnya sederhana, satu galon air, secangkir garam halal, secangkir gula merah dan dua cangkir jus apel. Saat kalkun direndam, garam dalam air garam membantu membawa kelembapan ke dalam daging.

Untuk deep frying, suntikan mentega berbumbu atau rendaman suntik seperti yang dari Cajun Injector bekerja dengan sempurna.

Saya membagi kalkun ini menjadi dua dan memasaknya dengan dua cara untuk memberi keluarga kami pilihan di meja. Resep mana pun akan bekerja dengan baik dengan burung utuh, sesuaikan saja waktu memasak Anda. Saya suka daging gelap untuk mencatat 160 derajat pada termometer baca instan untuk kalkun liar. Lebih dari itu dan Anda berisiko terkena burung kering.

Kalkun liar panggang

Seperti yang dinyatakan di atas, rahasia burung liar panggang yang enak adalah kelembapan. Semakin banyak Anda menyimpan di dalam daging, semakin baik produk jadinya. Mulailah dengan mengasinkan kalkun Anda selama 24 jam. Resep air garam bisa digandakan jika satu resep tidak cukup untuk menutupi kalkun sepenuhnya. Bak plastik besar dengan tutup yang pas membuat wadah air garam yang sempurna. Jika Anda tidak memiliki ruang untuk bak mandi di lemari es Anda, gunakan pendingin yang bersih untuk menampung kalkun. Tuangkan air garam di atas burung, timbang dengan piring atau gelas berat, lalu tuangkan es secukupnya agar burung tetap dingin. Periksa kalkun satu atau dua kali selama proses pengasinan dan tambahkan lebih banyak es sesuai kebutuhan.

Mulailah proses pemanggangan dengan memanaskan oven Anda hingga 300 derajat. Keluarkan burung dari air garam dan keringkan dengan handuk kertas. Lapisi kulit kalkun secara bebas dengan mentega lunak. Mentega membantu melembabkan dan membumbui kulit dan bertindak sebagai pengikat bumbu.

Bumbui kalkun, luar dan dalam, dengan garam, merica, dan campuran bumbu unggas favorit Anda. Untuk resep ini, saya menggunakan McCormick Gourmet Poultry Bumbu Bumbu.

Seperempat tiga hingga empat pon kentang Yukon Gold dan masukkan ke dalam panci pemanggang besar. Kentang membantu melepaskan uap saat dimasak, membantu menjaga kalkun tetap lembab, dan mereka menyerap rasa kalkun saat direndam dalam kaldu yang dilepaskan saat burung memasak. Bumbui kentang dengan baik dengan garam dan merica.

Letakkan kalkun ke dalam kentang yang dipotong empat dan tutup panci dengan rapat dengan kertas timah. Masukkan probe termometer jarak jauh ke bagian paling tebal dari paha kalkun dan panggang selama sekitar tiga jam atau sampai termometer membaca 160 derajat.

Keluarkan burung dari oven dan ubah suhu oven menjadi panggangan. Keluarkan kertas timah dari panci dan, dengan menggunakan sikat kue, lapisi kulit kalkun dengan mentega cair. Tempatkan kalkun, terbuka, kembali ke dalam oven sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Jangan pergi begitu saja, tergantung pada oven Anda, langkah ini mungkin hanya memakan waktu lima menit. Kalkun Anda akan berubah dari cokelat keemasan menjadi hitam hangus dalam sekejap jika dibiarkan tanpa pengawasan.

Kalkun Liar Goreng

Proses ini paling baik dilakukan di luar dengan kompor gas. Demi keamanan, goreng kalkun Anda jauh dari rumah Anda atau bahan yang mudah terbakar dan di atas permukaan yang tidak ternoda dan tidak mudah terbakar. Kenakan sarung tangan tebal dan sepatu berujung tertutup saat menggoreng kalkun.

Temukan panci stok yang cukup besar untuk menenggelamkan burung Anda sepenuhnya ke dalam air dengan beberapa inci panci tersisa di atas garis air. Keluarkan burung dari pot dan catat ketinggian air. Ini akan menjadi garis pengisian Anda untuk minyak.

Tepuk kalkun hingga kering dan tuangkan air dari panci. Keringkan pot sepenuhnya sebelum menambahkan minyak. Menggunakan minyak dengan titik nyala tinggi, seperti minyak kacang atau campuran minyak kacang, akan memberikan hasil akhir terbaik. Isi panci Anda ke tingkat yang diperlukan dengan minyak dan nyalakan kompor. Gunakan termometer goreng untuk memantau suhu minyak. Tembak untuk suhu minyak 350 derajat sebelum menambahkan kalkun.

Saat minyak memanas, gunakan jarum suntik injeksi untuk menyuntikkan bumbu ke seluruh kalkun. Tujuannya adalah untuk menutupi daging sebanyak mungkin sambil membuat lubang di kulit sesedikit mungkin. Suntikkan jarum suntik jauh ke dalam daging, tekan pendorong, lalu tarik jarum suntik sebagian dan suntikkan area lain di sebelah yang pertama. Lanjutkan sampai seluruh kalkun telah disuntik dengan rendaman. Setelah burung disuntik, bumbui kulitnya dengan bumbu Cajun favorit Anda.

Dengan menggunakan penjepit berat, atau kawat yang diikat erat di sekitar kaki kalkun, turunkan burung ke dalam minyak panas. Bersiaplah untuk tingkat minyak naik drastis saat kalkun diturunkan ke dalam panci dan minyak mulai menggelembung dan berbusa.

Waktu memasak untuk kalkun goreng berjalan sekitar 4 menit per pon. Termometer baca instan akan memberi tahu Anda kapan burung Anda siap.


Sosis Adas dan Bawang Putih

Berkat 14 siung bawang putih, resep sosis ini memiliki banyak rasa. Brad Fenson

Siapa pun yang telah membuat sosis tahu bahwa prosesnya mengarah pada eksperimen, begitulah tepatnya resep ini berkembang. Ini memiliki bahan-bahan sederhana dan awalnya dibuat dengan dua siung bawang putih...tapi sekarang membutuhkan 14 besar. Ini adalah sosis makan malam yang sangat baik yang dapat digoreng atau dipanggang, dan keputusan terbesar Anda adalah apakah akan memasangkannya dengan pilsner yang baik atau a gelas berwarna merah.

Bahan-bahan

  • 4 pon daging rusa
  • 1 pon bahu babi giling
  • 2 sdm. garam
  • 1 sendok teh. lada hitam giling
  • 2 sdm. biji adas
  • 14 siung bawang putih, cincang halus atau tekan
  • cangkir cuka sari apel

Petunjuk arah

  1. Giling daging dengan piring penggiling 3/16 inci, dan campurkan bumbu dan cuka sari apel sampai tercampur rata.
  2. Masukkan campuran ke dalam casing babi 28-32mm dan putar menjadi tautan 6 inci. Campuran sosis ini juga membuat bakso daging yang luar biasa.

Untuk Memasak:

Sosis ini paling baik saat kecokelatan dalam wajan besi di atas api sedang, mereka membutuhkan waktu 10 hingga 12 menit untuk memasak sepenuhnya. Anda juga dapat menempatkan sosis dalam wajan panggang dan menyiramnya dengan asinan kubis. Tempatkan panci dalam oven 400 derajat dan panggang, ditutup, selama sekitar 20 menit.


Resep kalkun liar dari pembawa acara 'MeatEater' Steven Rinella 'adalah jalan terbaik Anda menuju Thanksgiving yang sempurna'

“Ini adalah jalan terbaik Anda menuju Thanksgiving yang sempurna,” kata Steven Rinella, pembawa acara serial Netflix hit “MeatEater” dan podcast “MeatEater”, tentang resep kalkun liar favoritnya.

Rinella, seorang pemburu, nelayan, dan pecinta alam luar yang hebat, memulai debutnya yang pertama tentang resep permainan liar dengan merilis "Buku Masak Ikan dan Permainan Pemakan Daging," yang tersedia Selasa ini, 20 November.

Dalam buku masaknya, Rinella membagikan 100 resep favoritnya untuk memasak segala sesuatu mulai dari hewan buruan dan unggas air hingga reptil dan amfibi. Tetapi mengingat Thanksgiving akan datang, dia juga mendapat beberapa petunjuk untuk membantu pemburu dan koki menjaga kalkun tangkapan liar mereka tetap lembab, lezat, dan rasanya luar biasa.

“Jika Anda tidak mengambil tindakan pencegahan yang diperlukan, Anda bisa berakhir dengan kekacauan yang kering dan kasar,” tulis Rinella.

Resep di bawah ini, yang berasal dari Shannon Harper, koki pribadi dan teman Rinella, tidak terlalu rumit — tetapi dikemas dalam banyak rasa.

Teruslah membaca untuk petunjuk langkah demi langkah, lalu coba buat kembali hidangan kalkun andalan Rinella Kamis ini.

Bahan-bahan:

  • 1 kalkun liar utuh
  • 2 kepala bawang putih
  • 4 batang (1 pon) mentega tawar pada suhu kamar
  • 1½ sendok makan thyme kering
  • Zest dan jus dari 2 lemon (sisakan kulitnya)
  • garam halal
  • Lada hitam yang baru digiling
  • 2 buah wortel, potong dadu besar
  • 1 bawang Vidalia, belah empat
  • 4 tangkai rosemary segar
  • 4 tangkai sage segar
  • 6 irisan tebal daging asap (opsional)

Instruksi:

  1. Bawa burung ke suhu kamar satu jam sebelum dipanggang. Bilas burung dengan air dingin, luar dan dalam. Kemudian keringkan dengan baik – juga bagian dalam dan luarnya – dengan handuk dapur bersih. (Idealnya, biarkan burung itu duduk di lemari es Anda tanpa tutup semalaman hingga benar-benar kering. Ini membantu mendapatkan kulit yang lebih renyah, karamel, dan lebih beraroma.)
  2. Panaskan oven hingga 350 derajat F.
  3. Kupas dan cincang 2 siung bawang putih, lalu haluskan ke dalam mentega bersama dengan thyme, kulit lemon dan jus lemon.
  4. Taburkan burung di dalam dan luar dengan garam dan merica. Potong kepala bawang putih yang tersisa menjadi dua secara horizontal dan masukkan ke dalam rongga kalkun bersama dengan kulit lemon, wortel, bawang merah, rosemary, dan sage.
  5. Oleskan sekitar setengah dari herbed butter ke seluruh bagian luar burung. Jangan biarkan ada bagian yang terbuka — bahkan hidung paus. Masukkan sisa mentega ke dalam panci atau mangkuk di atas kompor hingga meleleh sehingga Anda bisa mengolesi kalkun saat dipanggang.
  6. Jika Anda memilih untuk menggunakan bacon, letakkan di atas kalkun di dalam oven.
  7. Setelah 45 menit, olesi dengan mentega herba yang sudah dilelehkan. Setelah 30 menit lagi, putar oven ke 375 F dan olesi lagi. Lumuri dengan mentega setiap 20 menit sampai mentega habis, atau suhu internal kalkun mencapai 160 F. (Untuk menguji suhu internal burung, masukkan termometer ke bagian paha yang paling gemuk. Untuk pengukuran yang akurat, pastikan probe tidak menyentuh tulang.)
  8. Setelah kalkun matang sepenuhnya, letakkan di atas talenan atau piring, tutup dengan kertas timah, dan diamkan selama 20 menit sebelum diukir.

Dari buku "The MeatEater Fish and Game Cookbook" oleh Steven Rinella. Hak Cipta © 2018 oleh MeatEater, Inc. Diterbitkan oleh Spiegel & Grau, sebuah jejak dari Random House, sebuah divisi dari Penguin Random House LLC. Seluruh hak cipta.


Kalkun Liar yang Dimasak dengan Tekanan

Kalkun liar terkenal kering dan agak keras. Tujuan kami dengan resep ini adalah menciptakan cara sederhana untuk memberikan kelembapan pada daging kalkun liar melalui penggunaan jus apel dalam panci bertekanan. Jus apel juga menambahkan komponen rasa manis, sedangkan bumbu memberikan rasa gurih.

Bahan-bahan:

· 1 dada kalkun liar / 2 kaki kalkun liar

Petunjuk untuk Payudara Turki:

· Gosok dada kalkun dengan minyak zaitun di kedua sisinya sehingga tertutup dengan baik (

· Taburi dada dengan paprika sehingga tertutup dengan baik dan sedikit merah muda dari payudara terlihat (

· Taburi dengan 1 sdm. bumbu Italia

· Akhiri dengan 1 sdt. garam dan 1 sdt merica

· Siapkan Pot Instan dan tempatkan dada di dalamnya

· Buang 4 cangkir jus apel ke bagian bawah mangkuk bagian dalam

· Atur Panci Instan ke "masak bertekanan"

· Keluarkan dari Panci Instan dan pasangkan dengan lauk (kami menggunakan ubi jalar) dan NIKMATI!

Petunjuk untuk Kaki Turki:

· Gosok kaki kalkun dengan minyak zaitun di kedua sisinya sehingga tertutup dengan baik (

· Taburi kaki dengan paprika sehingga tertutup dengan baik dan sedikit merah muda dari payudara terlihat (

· Taburi dengan 1/2 sdm bumbu Italia

· Akhiri dengan 1 sdt garam dan 1 sdt merica

· Siapkan Pot Instan dan tempatkan dada di dalamnya

· Buang 2 cangkir jus apel ke bagian bawah mangkuk bagian dalam

· Atur Panci Instan ke "masak bertekanan"

· Keluarkan dari Panci Instan dan pasangkan dengan lauk (kami menggunakan ubi jalar) dan NIKMATI!


Ide Liar: Resep untuk Game Liar


Empat juru masak veteran berbagi resep favorit mereka untuk bebek panggang, kalkun liar panggang, daging rusa klasik Kanada angsa Black Swamp, dan saus permainan liar.

Dengan angin timur laut pertama musim gugur, bebek liar terbang dan menerbangkan langit yang berangin kencang, pagi yang dingin membawa rusa ekor putih dan merpati meluncur melalui ladang jagung yang dipotong. Saat cuaca dingin, orang luar sangat ingin memperbarui hubungan mereka dengan alam dalam sebuah ritual yang terlihat di seluruh Amerika.

Setiap musim gugur keluar untuk menjelajahi dan menikmati tanah adalah hobi berharga yang dibagikan oleh para pemburu pesisir. Ketenangan dan kedamaian yang ditawarkan oleh tempat-tempat liar adalah pelepasan yang disambut baik dari kehidupan teknologi yang seringkali rumit.

Di Selatan, tempat memasak hewan buruan mendekati tingkat keagamaan, koki luar ruangan menyalakan oven pemanggang dan perokok dari berbagai ukuran. Dari perjalanan jauh alam memberikan karunia burung dan hewan dan koki berbakat sekali lagi kembali ke lingkungan favorit mereka. Mereka yang belum mencoba makanan liar benar-benar kehilangan kesempatan unik.

Permainan liar hanya … liar. Hewan buruan yang diambil secara legal dengan pengejaran yang adil tidak dibatasi oleh pagar — mereka benar-benar bebas berkeliaran.

Jika ditangani dengan benar di lapangan dan di dapur, makanan liar bisa menjadi sangat lezat … atau tidak. Untuk beberapa juru masak, itu adalah tantangan nyata untuk menjaga permainan liar agar tidak terasa seperti kambing jantan yang melompat tunggul sehingga peringkatnya bisa melesat langsung dari piring.

Daging rusa misalnya berlimpah di Selatan tetapi hidangan daging rusa sering memiliki ulasan yang beragam. Ada pepatah lama di sekitar kamp rusa yang berbunyi 'Daging rusa yang baik lebih baik daripada daging rusa yang buruk tetapi daging rusa yang buruk lebih baik daripada tidak sama sekali.” Pemburu yang sering mengunjungi kamp rusa mungkin tidak setuju. Kadang-kadang mereka semua makan daging rusa yang paling tepat digambarkan sebagai keterkejutan dan kekaguman dan kadang-kadang mereka mungkin menginginkan sekaleng sosis Wina. Di sisi lain, daging rusa yang dipanggang dengan benar yang telah dipanen dengan hati-hati dan ditangani di lapangan bahkan dapat melampaui daging sapi panggang terbaik.

Perburuan bebek juga cukup populer di daerah pesisir. Beberapa orang mengatakan bebek liar bisa terasa seperti hati yang terlalu matang, tetapi seorang juru masak yang berbakat dengan bebek kayu teal segar atau punggung kanvas yang diasinkan dan dipanggang hingga medium-langka di atas bara kayu keras dapat menyajikan burung yang akan mengalahkan ayam panggang terbaik.

Apa rahasia menyiapkan dan menyajikan ikan dan hewan buruan yang benar-benar istimewa dan menawarkan cita rasa klasik sekaligus melestarikan cita rasa alam yang unik? Apa rahasia yang digunakan juru masak game berbakat untuk membuat makanan liar terasa begitu enak? Berikut adalah empat resep dari orang luar yang keluarganya adalah game dan fish centric dan yang telah menyajikan makan malam permainan yang bagus sepanjang hidup mereka dan bersenang-senang melakukannya.

Resep dari Robert Rehder

Robert Rehder, penduduk asli Wilmington adalah pemburu burung dataran tinggi dan nelayan pancing ringan.

2 angsa Kanada segar yang dipetik dan digambar

4 batang seledri (tulang rusuk) dicincang

2 apel Winesap keras buang bijinya dan cincang

1 sdt merica bubuk segar

4 ons. mentega tawar untuk olesan

1 ikat peterseli cincang untuk hiasan

Chef Paul Prudhomme Poultry Magic atau gosok kering favorit Anda

Gosok angsa secara bebas termasuk rongga dan dinginkan 2 hingga 4 jam — lagi. Nyalakan Green Egg atau kayu keras atau panggangan berbahan bakar briket dan pertahankan pada suhu 350 derajat. Keluarkan angsa dari lemari es dan lumuri dengan minyak zaitun.

Isi setiap angsa dengan seledri bawang apel dan daun salam. Tempatkan dada burung di atas penutup rak dan panggang selama 1 jam untuk kematangan sedang. Olesi dengan mentega setiap 15 menit. Jangan terlalu matang. Angkat angsa ke talenan, lepaskan dan buang isiannya.

Fillet dada angsa dan iris diagonal sangat tipis dengan pisau fillet tajam menambahkan gilingan lada hitam segar ke fillet. Susun irisan angsa di atas piring hangat, tutup dengan saus dan taburi dengan peterseli cincang.

Saran: sajikan dengan hidangan kentang atau nasi, sayuran hijau segar atau salad dan roti artisan berkerak.

Saus Bawang Merah untuk Permainan Liar

Permainan liar apakah daging rusa atau burung sangat kurus dan paling baik disajikan dengan saus. Ini adalah saus permainan dasar yang tidak sulit untuk dibuat dan melengkapi hidangan permainan apa pun.

1 wajan besi cor besar

1 panci sedang dengan penutup

1 saringan jaring stainless steel

1 sdt merica bubuk segar

2 sdm atau 1 bawang merah utuh cincang kasar

1 sdm bawang putih segar cincang kasar

1 batang seledri (rib) cincang kasar

1 sdm tamari atau kecap premium

1 sdm saus Worcestershire

3 cangkir kaldu ayam rendah garam

1 ons cognac (atau pengganti brendi sherry atau anggur merah)

Lelehkan mentega dalam wajan dengan api kecil dan tumis ringan bawang merah bawang putih dan seledri sampai empuk tapi tidak kecokelatan. Kocok dalam 3 sendok makan tepung biasa dan buat roux. Pada api kecil aduk roux dengan kocokan kawat 1 menit sampai kental dan tercampur rata. Tingkatkan panas menjadi sedang dan perlahan tambahkan kaldu ayam sambil terus diaduk. Didihkan 3 menit.

Tambahkan daun salam pala tamari Worcestershire cognac dan merica dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit aduk sesekali. Saring saus ke dalam panci koreksi bumbu. Tutup jika tidak segera digunakan dan tetap hangatkan kocokan lagi sebelum disajikan.

Catatan: Sausnya mengandung banyak garam karena bahan-bahannya, jadi jangan tambahkan garam.

Kit Taylor asli Wilmington adalah pemburu unggas air dan kalkun rusa berlisensi kapten Penjaga Pantai AS dan nelayan veteran selancar dan air biru.

Daging Panggang Rawa Hitam

3 pon daging rusa panggang tanpa tulang atau backstrap

1 Vidalia besar atau bawang manis dipotong menjadi kepingan 1/2 inci

1 amplop Lipton Beefy Onion Soup Mix

1 15-oz. dapat Campbell Condensed Cream of Mushroom Soup

1 sdm saus Worcestershire

Tempatkan daging rusa di panci atau wajan dan tutup dengan bawang cincang. Taburkan kecap asin, garam bawang putih Worcestershire dan merica. Campurkan campuran sup kering dan sup kalengan aduk rata dan tuangkan di atas daging rusa. Tutup slow cooker Anda dan masak dengan api kecil selama enam jam atau sampai empuk. Bisa disajikan di atas nasi.

Resep dari Cleve Nordeen

Cleve Nordeen adalah seorang pemburu nelayan dan kemping yang telah memasak ikan merpati bebek dan permainan liar selama lebih dari 15 tahun.

Bebek Liar Panggang Kayu Pulau Api

8 hingga 12 fillet dada tanpa tulang dari bebek kayu atau mallard

6 strip irisan tebal daging asap Cherrywood dipotong menjadi empat bagian

1 bungkus tusuk gigi kayu bulat

1 toples Mt. Olive Sweet and Hot Peppers

1 paket McCormick Island Woodfire Grill Marinade

2 sdm cuka sari atau cuka putih

Campur semua bahan marinade secara menyeluruh dalam mangkuk kecil.

Tempatkan setiap dada bebek dalam mangkuk stainless atau kaca dan tutup dengan rendaman. Tutup dan dinginkan tidak lebih dari 2 hingga 4 jam.

Panggang atau goreng potongan bacon sampai panas tapi tidak garing dan angkat.

Keluarkan bebek dari rendaman dan letakkan dua paprika di atas setiap fillet bebek dengan sepotong daging asap dan kencangkan semuanya dengan tusuk gigi yang saling bersilangan.

Panaskan panggangan di atas api sedang, letakkan satu tangan penuh serpihan kayu ceri yang direndam di atas bara, tambahkan bebek dan masak selama 10 hingga 15 menit, balik sekali sampai medium rare atau preferensi Anda, tetapi jangan terlalu lama memasak kelezatan ini.

Angkat bebek dari panggangan, pindahkan ke piring saji dan sajikan dengan nasi ketan melati dan sayuran favorit Anda.

Pemburu busur dan pemegang Slam Dunia Turki Rick Stoker suka berburu dan memancing, jarang melewatkan turnamen. Dia bilang dia jatuh cinta dengan kalkun dan suka manggung flounder.

Satu kalkun liar utuh dikuliti atau dipetik

2 kepala bawang putih dihaluskan

1 pon (4 batang) mentega tawar pada suhu kamar

2 wortel besar potong dadu besar

2 bawang Vidalia dibelah empat

12 iris daging asap tebal (beberapa orang akan mengatakan ini opsional tetapi tidak pernah ada pilihan untuk bacon Selatan yang enak)

2 1/2 sdt merica bubuk segar

Gunting dapur atau pisau tajam besar

Saya memasak kalkun saya di luar di atas pemanggang gas dari Wilmington Grill Company. Panaskan tutup panggangan Anda hingga 350 derajat. Spatchcock kalkun menghapus tulang punggung dengan gunting dapur. Balikkan kalkun dan tekan dengan tekanan untuk benar-benar membuat kalkun rata. Taruh setengah bawang putih yang dihancurkan di bawah burung. Lelehkan mentega campur pasta dari semua bahan yang tersisa kecuali bacon untuk mengolesi burung. Tetap hangat agar tetap cair.

Tutupi burung dengan bumbu Montreal. Tutupi dengan bacon. Letakkan di atas panggangan yang dilapisi foil. Oleskan dengan kuas setiap 20 menit. Setelah pengolesan ketiga, naikkan suhu dari 355 menjadi 375 derajat. Uji burung sesekali sampai mencapai 160 derajat pada probe suhu. Saat mencapai 160 derajat, keluarkan dari panggangan, hancurkan foil dengan erat dan biarkan burung duduk 20 menit sebelum mengukir.

Dalam oven: Panaskan oven hingga 350 derajat dan pertahankan suhunya. Ikuti semua petunjuk lainnya. Kalkun Anda akan menjadi indah dan indah dalam waktu sekitar satu jam 50 menit.


Sarapan Sosis Turki

Sosis Sarapan Kalkun Organik cepat dan mudah tanpa Pengawet

Kata Kunci Sosis Kalkun Homemade Terbaik, Kalkun Organik

Porsi 6 Porsi (2 sosis per porsi)

Bahan-bahan

  • 1 pon Daging Kalkun Organik
  • 1 sendok teh daun thyme segar cincang
  • 1/2 sendok teh herba kering Italia
  • 3/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh lada hitam bubuk segar
  • 1/4 sendok teh cabai rawit
  • 1/2 sendok makan (ditambah 2 sendok teh) minyak zaitun extra virgin

Instruksi

Dalam mangkuk sedang, tambahkan daging kalkun, 1/2 sendok makan minyak zaitun, thyme, bumbu kering Italia, garam, lada hitam, dan cabai rawit. Gunakan jari Anda untuk memasukkan bahan ke dalam daging secara menyeluruh.

Catatan: Jangan tergoda untuk over mix.

Tempatkan campuran daging di atas talenan unggas. Tepuk daging hingga rata dengan ketebalan sekitar 1/4 inci. Gunakan pemotong biskuit berdiameter dua inci untuk memotong lingkaran.

Catatan: Batch ini menghasilkan sekitar 12 sosis. Sebagai alternatif, jika Anda tidak memiliki pemotong biskuit, Anda dapat membagi daging menjadi 12 bola dan menggunakan telapak tangan untuk meratakannya menjadi lingkaran setebal 1/4 inci.

Pembekuan ini sangat baik – bungkus dalam bungkus plastik – dua hingga tiga lapis – untuk mencegah freezer terbakar. Simpan hingga satu bulan.

Dalam wajan kecil, sebaiknya anti lengket, panaskan satu hingga dua sendok teh minyak zaitun di atas api sedang. Masak patty – empat patty per batch – jangan membuat panci terlalu penuh – selama 10 menit total – 5 menit per sisi. Roti harus berwarna coklat muda yang bagus dan tidak lagi merah muda di tengahnya.


Steve Rinella tentang Memasak Kalkun Liar

Di sebagian besar negara, musim kalkun sedang berlangsung atau berakhir. Dan Anda terjebak dalam dilema – bagaimana Anda mengambil pelahap yang Anda tembak dan membuatnya tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga lezat? Makanan yang layak untuk dibagikan? Steve Rinella, pembawa acara Pemakan daging di Sportsman Channel, tahu bagaimana mengubah permainan liar menjadi masakan papan atas. Lihat tipsnya untuk memasak kalkun liar. (Dan jika Anda masih mencari burung, lihat tips berburu kalkun ini.)

  • Pada pemetikan. Memetik membutuhkan waktu lebih lama daripada menguliti, tetapi memasak burung dengan kulitnya membantu mempertahankan kelembapan. Penting untuk dicatat bahwa ketika Anda membeli kalkun di toko, mereka selalu dipetik, bukan dikuliti. Tapi luangkan waktumu. Kulit kalkun sangat tipis, jadi alih-alih mengambil segenggam besar bulu sekaligus dan berisiko merobek kulitnya, ambillah beberapa bulu sekaligus dengan mencubitnya dan mencabutnya langsung agar kulitnya tidak robek. Dibutuhkan lebih banyak waktu, tetapi bernilai setiap detik. Saat dimasak, kulitnya mendapatkan tekstur yang bagus dan renyah.
  • Pada brining. Daging kalkun liar cenderung kering, jadi Rinella suka merendamnya dalam bumbu atau air garam dari beberapa jenis. "Untuk kalkun utuh, gabungkan dalam panci besar: 1 galon air, 1 cangkir garam halal, 1/2 cangkir gula, jus dari tiga lemon dan irisan bawang," perintah Rinella. "Rebus campuran ini sampai mendidih. larutkan garam dan gula, lalu dinginkan. Tambahkan kalkun ke air garam dingin dan biarkan meresap selama 24 hingga 48 jam. Panaskan oven hingga 375 derajat. Keringkan burung dengan handuk kertas, olesi dengan minyak zaitun dan panggang sampai mencapai suhu internal 160 derajat. Diamkan selama 10 menit lalu iris tipis dagingnya. Menggoreng kalkun sebelum memasaknya membuat semua perbedaan di dunia. Bahkan, bagi saya, proses pembuatan kalkun sama pentingnya dengan menembak kalkun. Surat izin berburu harus mengatakan bahwa semua pemburu harus mengasinkan kalkun mereka.”
  • Pada spatchcock. Katakan apa? Spatchcock? Ya, kami baru saja mengajari Anda kata baru. Saat memanggang kalkun, Rinella mengasinkan burung dan kemudian spatchcock, yang pada dasarnya berarti membuang tulang punggung burung sehingga bisa dipanggang rata. Ini membuat lebih banyak area permukaan burung langsung di atas api agar lebih cepat, bahkan memasak secara keseluruhan. Ini juga secara signifikan mengurangi waktu memasak. Mungkin yang terbaik adalah mempraktikkan metode ini pada satu atau dua ayam yang dibeli di toko sebelum merobek kalkun Anda. Tetapi pada dasarnya, dengan menggunakan gunting tugas berat, potong di kedua sisi tulang punggung kalkun, dan kemudian cungkil kedua bagiannya, yang akan mematahkan tulang dada dalam prosesnya.
  • Pada memanggang. Untuk pemburu yang suka memanggang tetapi mungkin tidak ingin memasak seluruh burung sekaligus, kaki, sayap, dan dada dapat dipanggang satu per satu setelah dipetik dan diasinkan. "Setelah burung diasinkan, ada banyak pilihan. Memotong dada, sayap, dan kaki, dan memanggang masing-masing potongan di atas panggangan seperti yang Anda lakukan pada potongan ayam di atas panggangan adalah pilihan yang cepat dan mudah."
  • Pada makan malam kalkun kuno. “Saat memasak burung dengan cara tradisional, saya selalu mencabut burung dan meninggalkan kulitnya,” kata Rinella. sayap dan kaki ke tubuh dengan tali dapur. Ini membuat burung menjadi paket kecil yang kompak yang akan matang secara merata. Tanpa tali, saat burung memasak, kaki dan sayap akan melebar dan sayap akan menarik diri dan mengering. Saya melapisi burung itu dengan minyak zaitun, yang menyebabkan kulitnya cepat garing dan mempertahankan kelembapannya. Setelah kulitnya berwarna cokelat keemasan, saya membuat tenda dari kertas timah di atas burung untuk membantu mempertahankan kelembapan. Jika saya akan mengisi burung, saya biasanya menggunakan isian berbahan dasar jeruk yang akan menambah kelembapan pada daging. Memasak kalkun liar adalah tentang mempertahankan dan menambahkan kelembapan.” Rinella memasak kalkunnya dalam oven pada suhu 375 derajat hingga suhu internal 160 derajat.
  • Pada mengiris. Rinella menyarankan untuk memotong biji-bijian. “Turki liar bisa sedikit kenyal. Salah satu cara untuk mengurangi kekenyalan adalah dengan memotong irisan super tipis melawan serat. Setelah seekor burung dimasak, saya sering membuang dada dan memotongnya di atas biji-bijian. Dagingnya akan jauh lebih empuk daripada jika Anda memotong dengan biji-bijian karena ketika Anda memotong dengan biji-bijian, gigi Anda harus memotong serat otot. Memotong biji-bijian menghilangkan masalah ini. ”
  • Pada perawatan lapangan. Burung Anda akan terasa seperti tikus rawa yang tidak enak kecuali Anda merawatnya dengan benar setelah membunuh, tidak peduli seberapa mahir Anda memasak. Rinella menyarankan untuk memusnahkan burung secepat mungkin dan membuang potongan dan semua jaringan lemak di atas payudara, dekat leher. Tanaman, lemak dan jaringan cepat rusak dan dapat menambah rasa tidak enak pada burung jika tidak segera dirawat. Bekerja sangat cepat jika di luar panas.

Ringkasan Resep

  • 1 (4 pon) bebek utuh
  • garam dan merica sesuai selera
  • 1 sendok teh bumbu unggas
  • sendok makan mentega
  • 3 sendok makan bawang bombay cincang
  • 5 batang seledri, cincang
  • 3 cangkir apel kupas, buang biji dan cincang
  • 3 cangkir remah roti jagung
  • 1 sendok makan minyak zaitun

Bilas bebek dan gosok kering dengan garam, merica, dan bumbu unggas.

Lelehkan mentega dalam wajan kecil di atas api sedang. Tumis bawang bombay dan seledri dengan mentega hingga layu. Dalam mangkuk sedang, kombinasikan dengan apel dan remah roti jagung. Campur bersama untuk membuat saus (jika perlu, tambahkan sedikit air untuk melembabkan).

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Isi rongga bebek dengan saus, dan jahit dengan benang dapur. Gosok bagian luar burung dengan minyak zaitun, dan tempatkan dalam panci panggang yang dangkal atau loyang berukuran 9x13 inci.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 60 hingga 80 menit, atau sampai suhu internal mencapai 180 derajat F (80 derajat C.)


Tonton videonya: Wild Turkey In America - Indah nya ayam kalkun liar - Life with nature di Amerika (Januari 2022).