Resep tradisional

Saus Pesto

Saus Pesto

Resep dari pesto Genoa dari 03-06-2009 [Diperbarui pada 07-03-2017]

Itu Saus Pesto adalah salah satu landasan masakan Liguria, saus dingin yang bahan utamanya adalah kemangi yang dicampur pecorino, parmesan, kacang pinus, bawang putih, minyak dan garam (menurut tradisi ketujuh bahan pesto) menjadi bumbu dengan cita rasa yang khas.
Secara tradisional Pesto Genoa itu disiapkan dengan menggunakan lesung dan alu marmer tetapi untuk kenyamanan saat ini disiapkan dengan blender (sebaiknya dengan bilah plastik), tetapi hati-hati untuk tidak menggunakan kecepatan terlalu tinggi agar tidak mengoksidasi daun dan mendapatkan warna pesto hijau tua.
Jejak pertama dari saus lezat ini dapat ditemukan pada abad ke-19 dan sejak saat itu, resep pesto tetap sama, meski telah tersebar di seluruh dunia.
Yang saya usulkan adalah resep ibu saya untuk menyiapkannya di rumah, dan jelas proporsi antara berbagai bahan tersebut sedikit sesuai selera keluarga kami. Ini adalah bumbu yang saya suka, di musim panas itu le trofie dengan pesto mereka adalah pemujaan, tapi kami juga menggunakannya untuk membumbui bruschetta atau kentang rebus. Sore yang lain bersama ibu saya, kami menyiapkan bekal untuk musim dingin, jadi saya memanfaatkan kesempatan untuk menandai dosisnya dan mengambil gambar langkah-langkahnya dan inilah hasilnya.
Liburan saya di Cote d'Azur telah berakhir, saya menghabiskan beberapa hari yang indah bersama cinta saya dan teman-teman saya ... tetapi sekarang saya sudah bekerja dan sebelum melanjutkan rutinitas saya, saya ingin meninggalkan Anda resep dan baskom baru, sampai jumpa lagi .

metode

Cara membuat pesto Genoa

Cuci daun kemangi dan keringkan di atas kain daun demi daun

Atur basil dalam mortar marmer atau mixer, tambahkan bawang putih cincang, kacang pinus, keju pecorino dan parutan Parmesan dan mulailah menumbuk, atau memblender, dalam kasus saya, dengan kecepatan rendah.

Tambahkan minyak zaitun extra virgin secara perlahan, bumbui dengan garam dan aduk dengan kecepatan rendah sampai Anda mendapatkan krim cair.

Pindahkan pesto alla genovese yang diperoleh ke dalam mangkuk, dan bumbui pasta dengannya.
Cara lainnya, tutupi dengan gerimis minyak dan cling film dan letakkan di lemari es, di mana akan disimpan selama beberapa hari.


Video: How to Make Pesto - Martha Stewarts Cooking School (Januari 2022).