Resep tradisional

Mengapa Beberapa Orang Menyukai Ketumbar dan Beberapa Orang Membencinya?

Mengapa Beberapa Orang Menyukai Ketumbar dan Beberapa Orang Membencinya?

Semuanya bermuara pada sains

Wikimedia Commons

Jika Anda membenci ketumbar, itu bisa jadi ada dalam gen Anda.

Dari semua makanan yang paling memecah belah di luar sana, ketumbar adalah salah satu pelanggar terburuk. Beberapa orang menyukainya dan tidak bisa makan taco tanpanya, sementara bagi yang lain rasanya seperti sabun dan merusak semua yang disentuhnya. Apakah perbedaan yang lebar ini hanya masalah selera, atau adakah sesuatu yang lebih dalam terjadi?

Menurut laporan yang dikeluarkan oleh jurnal Alam pada tahun 2012, ada dua varian genetik yang terkait dengan cara kita memandang herbal. Dalam survei genetik terhadap hampir 30.000 orang, varian utama dilacak ke sekelompok gen yang memengaruhi penciuman, yang disebut gen reseptor penciuman. Ini tidak berarti bahwa apakah seseorang akan menyukai daun ketumbar atau tidak secara definitif terkait dengan gen, tetapi itu berarti bahwa gen berperan dalam preferensi.

Alasan lain mengapa beberapa orang menyukai ketumbar dan yang lainnya tidak adalah karena bentuknya. Studi menganjurkan mengubah ketumbar menjadi pesto (atau menggilingnya secara umum sebelum digunakan), karena itu akan menghilangkan banyak bau.


Mengapa Genetika Mungkin Menjadi Alasan Anda Membenci Ketumbar?

Apakah melihat ketumbar di piring membuat Anda bergidik? Apakah Anda menemukan pengocok garam otomatis sebagai elemen wajib untuk pengalaman bersantap Anda?

Mungkin ada alasan ilmiah untuk keanehan langit-langit mulut Anda yang melampaui masalah selera dan jauh ke dalam susunan genetik Anda.

Master of Wine Tim Hanni memiliki banyak hal untuk dikatakan tentang masalah ini. Seorang pendidik anggur bersertifikat dan mantan koki, Hanni memiliki karir selama 35 tahun di bisnis perhotelan, memasak dan konsultasi, serta bekerja untuk Beringer Wine Estates. (dan pemilik barunya Foster's Wine Estates) sebagai direktur pengembangan internasional selama 15 tahun. Sekarang, Hanni mempelajari elemen ilmiah rasa dan indera dengan peneliti universitas.

Di dalam Bagian satu wawancara ini, Hanni berbicara tentang anggur manis dan preferensi pribadi versus genetika. Di Bagian Dua, kita menjelajahi sisi genetika persamaan secara lebih rinci.

Catatan: wawancara ini telah diedit dan diringkas dari aslinya. Tautan telah ditambahkan jika sesuai untuk latar belakang, konteks, dan penelitian pendukung.

Bagaimana Hanni menjalankan lokakarya makanan dan anggur di Napa Valley.

Foto disediakan oleh Tim Hanni.

LW: Kami telah membahas panggilan Anda ke industri perhotelan untuk melihat preferensi pelanggan mereka, yang dapat didorong secara genetik. Bagaimana pekerjaan Anda pada vinotipe membuat Anda mempelajari bidang genetik itu?

TH: Ada dua faktor yang berperan. Dan inilah bagaimana kata vinotipe muncul, karena salah satunya adalah faktor genetik yang menentukan apa, dan pada intensitas apa, Anda mengalami sesuatu. OR26A adalah SNP genetik (polimorfisme nukleotida tunggal) yang membuat daun ketumbar terasa seperti sabun bagi sebagian orang: pahit dan menyiksa — hampir menyakitkan seperti logam dan mengerikan.

Bagian kedua dari persamaan adalah neuroplastisitas dan faktor neurologis: bagaimana kita memproses informasi, belajar, observasi, dan ini adalah bagaimana kita memperoleh dan membuang selera.

Kita sekarang tahu bahwa ada tiga variasi genetik utama yang menentukan bagaimana Anda mengalami alkohol. Dan untuk sekelompok orang, terutama laki-laki, mereka tidak memiliki SNP untuk mengalami pemanasan alkohol. Jadi kita tidak hanya menyerang dan mencabut hak peminum anggur manis, tetapi juga ekstrem lainnya, yaitu orang-orang yang menyukai anggur besar, kaya, dan tinggi alkohol ini. Untuk kelompok yang terakhir, anggur besar itu rasanya manis, dan mereka cenderung memiliki kepekaan yang jauh lebih sedikit pahit pada umumnya. Dan kebanyakan orang yang sebagian besar menyukai cabernet, dan terutama versi cabernet Robert Parker, menemukan ketika mereka memiliki tiram dan cabernet, itu benar-benar nikmat.

LW: Jadi apakah menurut Anda supertaster hanyalah semacam orang awam yang menjelaskan penanda genetik semacam ini?

TH: Semacam. Ini sebenarnya terminologi yang mengerikan. Dr Linda Bartoshuk [sekarang Profesor Ilmu Pangan dan Nutrisi Manusia Bushnell di University of Florida], yang bekerja dan menciptakan istilah supertaster adalah salah satu rekan dan mentor saya. [Catatan: bacalah tinjauan ulang Bartoshuk tentang istilah tersebut dalam sebuah artikel di majalah Science di sini, dan pandangannya yang menarik tentang hubungan antara sindrom mulut terbakar dan masalah kesehatan wanita lain dalam ketidakmampuan otak untuk memahami kepahitan di sini.] Pekerjaannya di Yale mempelajari penanda genetik yang bertanggung jawab atas ketidakmampuan untuk mendeteksi lingkaran senyawa yang disebut tiourea ini, tetapi PROP (propiltiourasil), dan PTC (fenilthiokarbamid) adalah keseluruhan kelompok senyawa. Dia dan timnya menemukan bahwa jika Anda memiliki satu atau dua SNP, itu dapat berkorelasi dengan sensitivitas umum, tetapi sangat, sangat spesifik untuk kelompok senyawa ini.

Kami melihat orang-orang yang toleran, sensitif, atau hipersensitif terhadap hal-hal tertentu, dan mereka mendapatkan pengalaman yang tidak didapatkan oleh orang-orang yang tidak memiliki variasi genetik Anda. Dan itu sebenarnya dunia yang sangat tidak menyenangkan. Semua orang di industri perhotelan perlu tahu bahwa seseorang yang mengambil pengocok garam dan mulai memberi garam pada makanan mereka bahkan tanpa mencicipinya, adalah tanda nomor satu dari memiliki selera yang paling banyak. Garam menekan kepahitan. Jika Anda tidak memiliki gen, dan Anda tidak mengalami kepahitan pada tingkat itu, Anda harus memahami bahwa orang-orang ini tidak melakukannya karena itu membunuh makanan — mereka sebenarnya tidak dapat mencicipi makanan sampai mereka melewati batas. kepahitan.

LW: Bagaimana Anda mengatasi masalah ini dengan selera Anda sendiri saat bekerja di dapur profesional?

TH: Sebagai koki, masalah saya adalah saya terlalu banyak mengasinkan, jadi saya berhenti mengasinkan sesuai selera saya. Ini adalah lambang kesombongan dan ketidaktahuan untuk berpikir bahwa setiap individu memiliki jawaban untuk apa yang benar dalam anggur dan makanan.

Lain kali Anda membuat hidangan — bisa jadi osso bucco, saus krim lembut untuk ikan, salsa mangga nanas, apa pun — tuangkan segelas anggur secukupnya. Anggur terbaik yang digunakan untuk tujuan demonstrasi adalah anggur merah yang cukup kuat, dengan lebih banyak tanin, intensitas, dan alkohol. Cicipi hidangannya, cicipi anggurnya, dan anggurnya akan menjadi lebih pahit dan astringen. Tambahkan sedikit asam ke hidangan Anda untuk menyesuaikannya, lalu coba anggurnya lagi — anggur dan hidangannya akan terasa lebih enak bersama-sama. Saya pernah mengenal seorang koki yang benar-benar akan menyemprot semua hidangannya dengan larutan air dan jus lemon untuk mencapai efek ini.

Ada juga asosiasi metaforis tentang anggur apa yang cocok dengan makanan apa. Anggur merah dan daging merah didasarkan pada metafora bahwa sapi itu besar, dan dagingnya merah, jadi Anda memiliki anggur merah yang besar. Tetapi zinfandel putih lebih berat daripada cabernet (yang akan mengapung ke atas jika dituangkan ke dalam segelas zinfandel putih) karena semakin banyak alkohol dan semakin sedikit gula dalam anggur, semakin sedikit beratnya, secara fisik, dan empiris.

Eksperimen lain: dengan sekelompok orang, cobalah memanggang yang indah tanpa garam. Cobalah lemaknya, dan cobalah anggurnya, yang akan menjadi lebih pahit, lebih asam, dan lebih sedikit buahnya. Hal yang sama akan terjadi dengan mentega tawar, lemak babi atau lemak sapi murni. (Minyak zaitun berbeda karena perbedaan pH keasaman.) Saat Anda menua daging, Anda menciptakan nukleotida dan daging membuat anggur lebih pahit, lebih asam, kurang menyenangkan. Taruh sedikit garam di atasnya dan anggurnya halus dan lezat. Ini garam dan bukan steak atau lemaknya.

Ketika Anda menggunakan metafora, terutama, untuk menggambarkan anggur — hidangan ini memiliki bebek, bebek tidak sebesar sapi, tidak sekecil ikan trout, sedikit lebih besar dari ayam, jadi saya membutuhkan anggur dengan berat sedang — berat anggur benar-benar metaforis. Dan ada ceri, dan Cabernet atau Zinfandel atau Pinot Noir punya ceri, jadi Anda baru saja membuka tautan Anda sendiri ke ceri, dan anggur merah — itu daging yang lebih gelap, jadi Anda perlu anggur yang lebih gelap, dan Anda membuat anggur dan makanan berpasangan. Begitulah cara melakukannya. Itu semua dibuat-buat.

LW: Karena jalan pintas neurologis yang sekarang tertanam di otak kita dari pengalaman sebelumnya.

TH: Kombinasi jalan pintas neurologis dan pencocokan deskriptor. Salmon tidak sebesar tuna atau sapi, tetapi warnanya agak merah, dan berasal dari Barat Laut, dan di tempat lain, sehingga orang berpikir Pinot Noir adalah anggur yang sempurna. Cobalah sepotong salmon tanpa bumbu dan Pinot Noir. Tidak ada afinitas alami.

LW: Jadi, apakah masyarakat menciptakan metafora itu untuk kita, atau kita sendiri yang membuat metafora itu?

TH: Ini benar-benar pribadi. Ini adalah budaya, peer-derived, pendidikan, perjalanan ... itu semua hal ini. Jadi ini sangat, sangat pribadi, tetapi ada pemikiran kelompok di tempat kerja.

LW: Jadi menurut Anda itu adalah konstruksi sosial yang kami internalisasikan secara pribadi.

TH: Itu benar. Dan kami senang berpikir bahwa kami bebas darinya. Berdasarkan [Direktur Center for the Neural Mind & Society] George Lakoff, pada saat Anda berusia lima tahun, Anda memiliki ratusan metafora yang sudah terbentuk di otak Anda. Anda tidak bisa objektif dalam cara Anda mencicipi anggur. Anda tunduk pada genetika, neurologi, pengalaman dan pembelajaran Anda. Dan memikirkan hal lain, sebenarnya, agak bodoh. Anda mengabaikan genetika, sejarah anggur, dan anggur dan makanan.

LW: Oke, saya mengajukan pertanyaan ini karena ketika saya pergi ke restoran, saya tahu ada hal-hal yang tidak saya sukai, tetapi saya akan mempercayai koki untuk mencoba meyakinkan saya bahwa saya menyukainya (misalnya, parsnip ). Dan saya akan kembali ke hal-hal tahun demi tahun, untuk melihat apakah ada cara untuk menguji batas-batas saya. Jika orang memiliki persepsi, meskipun salah, bahwa mereka secara genetik cenderung tidak menyukai daun ketumbar, apakah mereka akan tetap kembali dan mendorong batas-batas itu, atau akankah mereka memilih sendiri daun ketumbar dari kehidupan mereka, karena mereka secara genetis cenderung tidak suka itu?

TH: Pertanyaan yang sempurna. Apa yang kami coba hilangkan adalah dengan tegas mengatakan, 'Apakah orang akan melakukan ini atau itu, atau akankah orang menyukai ini atau itu? Dan sekarang kita dapat mengatakan, “Saya ingin tahu berapa banyak orang yang memiliki keengganan risiko yang lebih besar terhadap makanan baru dan mencoba hal-hal baru. Dan orang mana mereka, dan bagaimana saya bisa lebih memahami orang-orang yang memiliki penghindaran risiko?”

Seseorang yang memiliki gen ketumbar biasanya akan menjadi orang yang menentukan restoran Meksiko mana yang Anda tuju, karena mereka tahu ada hidangan tertentu yang bisa disiapkan sesuai selera mereka. Orang-orang yang tidak memiliki gen itu adalah "Oh, berhentilah menjadi pemilih." Dan Anda mendengar ini sepanjang waktu — "Saya tidak suka ketumbar, tetapi saya menyukainya sekarang, dan Anda harus." Itu salah.

LW: Oke. Tapi (dan kami berfokus pada ketumbar hanya karena itu adalah hal terakhir yang kami bicarakan), tetapi dengan seseorang dengan gen ketumbar, apakah orang itu akan menikmati ketumbar?

T: Tidak pernah. Kecuali sesuatu terjadi secara neurologis atau genetik, dan sebagai bukti positif bahwa ini bukan tentang menjadi dewasa, canggih, atau langit-langit mulut Anda berkembang, Julia Child memiliki gen tersebut. Ini sangat, sangat baik didokumentasikan. Dia benar-benar akan berkata, "Saya akan mengambilnya jika saya melihatnya dan melemparkannya ke lantai."

Dan lagi, itulah metaforanya: bahwa langit-langit mulut Anda matang, bahwa entah bagaimana Anda adalah manusia yang lebih baik. Bahwa kita harus membantu orang miskin yang terjebak minum anggur manis. Itu adalah arogansi dan intimidasi yang melekat pada segala sesuatu tentang anggur, adalah kesalahan besar ini. Dan ada tiga bagian dari kesalahan. Ada sejarah dan tradisi yang tidak kami praktikkan, genetika dan neurologi.

Itulah mengapa saya bekerja dengan sekolah-sekolah seperti Michigan State University, dan kami baru saja bersiap-siap untuk meluncurkan studi besar baru yang meningkatkan pekerjaan awal MSU tentang topik ini [Memprediksi preferensi anggur: menguji premis teori vinotipe, diterbitkan dalam International Journal of Wine Business Research]. Kami melakukannya di sekolah perhotelan, sehingga kami dapat memiliki orang-orang yang berdedikasi pada pengalaman pelanggan dan mempersonalisasikannya.

Ada kesempatan bagi pembaca Forbes untuk memahami mengapa, bahkan di antara rekan-rekan Anda dan kelompok pencicip anggur Anda atau apa pun, mengapa sering ada variasi luar biasa dalam penilaian anggur.

Hal kedua adalah, dalam hal keramahan, ketika Anda sedang menghibur, ketika Anda memiliki sekumpulan orang dan beberapa dari mereka tidak terlibat secara intelektual, Anda sekarang dapat mengatakan, "Oh, Anda tahu, saya' punya sirup raspberry di sini atau beberapa cassis," jadi saat Anda menyajikan anggur putih kering, kami memulihkan praktik menawarkan sedikit sirup cassis kepada tamu Anda untuk membuatnya lebih manis dan lebih lezat, jika Anda lebih sensitif.

Jadi, pesan untuk sommelier, industri, dan pecinta, adalah belajar untuk lebih profesional dan mengesampingkan pendapat pribadi Anda, untuk dapat mengatakan, ”Anggur ini adalah contoh sempurna dari jenisnya. Ini mengasyikkan, itu menggembirakan. Aku benci itu, tapi aku tahu siapa yang akan menyukainya." Dan kemudian, pertimbangkan korelasinya dengan merayakan keragaman orang di meja dan di pasar.

Membaca Bagian satu dari wawancara ini, "Tampilan Berbeda Pada Pasangan Anggur Dengan Master Of Wine Tim Hanni".


Mengapa Beberapa Orang Menyukai Ketumbar dan Beberapa Orang Membencinya? - Resep

Ada hari untuk hampir semua hal, jadi, tentu saja, ada "Hari Aku Benci Ketumbar" internasional.

Ketumbar, juga dikenal sebagai ketumbar, adalah salah satu herbal yang paling umum digunakan di dunia, tetapi preferensi untuk daun hijau kecil ini hanyalah satu hal lagi yang membedakan orang.

Bagi sebagian dari kita, mengapa ada orang yang merasa sangat membenci bahan yang membawa sedikit rasa khas pada guacamole mereka adalah hal yang membingungkan. Sementara yang lain merasa jijik membayangkan mencicipi apa pun dengan apa yang mereka anggap sebagai "ramuan setan."

Cilantro Rasanya Seperti Sabun

Seperti yang dikatakan seorang mantan blogger 23andMe dalam sebuah ode lama untuk kebencian ketumbar:

“Selama bertahun-tahun saya percaya bahwa setiap restoran Meksiko yang dibawa keluarga saya memiliki masalah dengan mesin pencuci piring mereka. Kenapa lagi makanan selalu terasa seperti sabun?”

Banyak orang tidak tahu bahwa ramuan hijau berdaun ini dapat menyebabkan penolakan seperti itu, banyak yang kecewa dengan mereka yang menganggapnya busuk. Bagi sebagian orang, ketumbar terasa seperti sabun. Bagi orang lain, itu bisa terasa seperti serangga bau, kotoran, atau — jika mereka merasa sangat dramatis — anarki, kejahatan murni, atau wabah.

Kebencian Rasa Cilantro

Seperti halnya apa pun yang memecah belah orang, akan sangat membantu untuk memahami dari mana sisi lain berasal. Dan kami di 23andMe ada di sini untuk membantu dengan sedikit ilmu pengetahuan.

Beberapa tahun yang lalu, tim ilmuwan 23andMe menemukan bahwa ada komponen genetik dalam persepsi rasa daun ketumbar. Temuan menunjukkan bahwa varian genetik pada reseptor penciuman mungkin menjadi penyebab ketidaksukaan beberapa orang terhadap daun ketumbar.

23andMe juga menawarkan kepada pelanggan Laporan Sifat Kebencian Rasa Cilantro yang melihat dua varian genetik yang terkait dengan ketidaksukaan terhadap daun ketumbar dan dapat memberi tahu Anda jika Anda memiliki peluang sedikit lebih tinggi atau lebih rendah untuk tidak menyukai ramuan tersebut.

Sementara genetika berperan, budaya dan lingkungan juga berperan. Beberapa di antaranya mungkin menjelaskan perbedaan antara orang-orang dari nenek moyang yang berbeda. Dalam studi 23andMe , kami menemukan bahwa 14-21 persen orang-orang keturunan Asia Timur, Afrika, dan Kaukasia tidak menyukai ketumbar sementara hanya 3 hingga 7 persen dari mereka yang diidentifikasi sebagai orang Asia Selatan, Hispanik, atau Timur Tengah tidak menyukainya.

Tapi yang jelas, lingkungan Anda atau masakan budaya Anda bukanlah segalanya. Genetika juga berperan dalam hubungan cinta-benci ini.

Ketumbar & Genetika

Yahudi Ashkenazi 14.1%
Eropa Selatan 13.4%
Eropa Utara 12.8%
Amerika Afrika 9.2%
latino 8.7%
Asia Timur 8.4%
Asia Selatan 3.9%

Perbedaan jenis kelamin dalam persepsi rasa ketumbar

Wanita vs. Pria
Rasanya sabun 57% vs 43%
Tidak terasa sabun 49% vs 51%

Manusia memiliki ratusan reseptor, yang mengirim sinyal ke otak kita untuk menghasilkan apa yang kita kenali sebagai aroma dan rasa.

Tapi persisnya cara kerjanya rumit dan berbeda dari orang ke orang. Bahan kimia yang sama dapat ditemukan di tempat yang menarik dan tidak menarik — keju dan bau badan , misalnya. Sebaliknya, bahan yang sama — seperti ketumbar — dapat mengandung bahan kimia yang menyenangkan dan tidak menyenangkan. Apakah keju dan daun ketumbar yang bau itu enak atau menjijikkan tergantung pada persepsi khusus Anda tentang banyak bahan kimia yang berbeda.

Dua varian genetik yang digunakan dalam laporan sifat Cilantro Taste Aversion 23andMe keduanya terletak di sekelompok gen reseptor penciuman. Ini adalah sensor biologis yang mendeteksi bahan kimia di udara dan makanan. Gen reseptor ini juga terkait dengan kemampuan untuk mendeteksi apa yang disebut aldehida, senyawa kimia yang ditemukan dalam sabun dan dianggap sebagai komponen utama aroma daun ketumbar.

Supertaster

Satu jenis aldehida telah digambarkan sebagai "buah" dan "hijau" dan jenis lain sebagai "sabun" dan "pedas".

Salah satu dari delapan gen di dekat varian yang digunakan 23andMe dalam kode laporannya untuk reseptor yang disebut OR6A2, yang diketahui mendeteksi aldehida seperti yang ditemukan dalam daun ketumbar. Meskipun temuan ini memberikan bukti bahwa variasi genetik pada reseptor penciuman terlibat dalam persepsi rasa daun ketumbar, varian genetik umum hanya menjelaskan sebagian kecil dari perbedaan - setengah persen - antara pelanggan 23andMe untuk sifat ini.

Ini tidak berarti bahwa genetika tidak dapat memainkan peran besar untuk orang tertentu. Memang, beberapa orang adalah 'supertaster', atau mungkin memiliki variasi genetik tertentu yang menyebabkan mereka mendeteksi atau tidak mendeteksi bau dan rasa tertentu. Satu hal yang pasti – jika Anda membenci ketumbar, Anda BENAR-BENAR membenci ketumbar!

Pelanggan 23andMe dapat melihat laporan sifat Cilantro Taste Aversion mereka di sini. Belum menjadi pelanggan? Cari tahu lebih lanjut di sini.


Ilmu di Balik Mengapa Beberapa Orang Tidak Tahan Cilantro

Cilantro: Ini adalah pembagi kuliner yang hebat. Orang-orang menyukainya atau membencinya—jarang ada di antara keduanya. Masalahnya, kata para pembenci, ramuan itu rasanya seperti sabun, atau kotoran, atau kutu busuk. Maka, tidak mengherankan jika mereka tidak menginginkannya berada di dekat piring makan mereka. Jadi apa yang terjadi, dan mengapa beberapa orang menganggap ketumbar enak, sementara yang lain tidak tahan?

Ternyata, itu genetik. Ketika para peneliti dari situs pengurai DNA 23andMe membandingkan gen orang yang pro-ketumbar dengan orang yang anti-ketumbar, mereka menemukan dua variasi, yang juga dikenal sebagai polimorfisme nukleotida tunggal (dalam dunia sains disingkat menjadi SNP, dan dengan tepat diucapkan "snips") .

"Jika DNA Anda adalah sebuah buku, maka SNP adalah satu huruf dalam sebuah kata, dan ejaannya berbeda dari orang ke orang," kata Becca Krock, Ph.D., seorang ilmuwan produk 23andMe. Dia menjelaskan bahwa SNP mempengaruhi bagaimana protein tertentu terbentuk dalam tubuh individu. Dan protein itu memengaruhi cara kerja tubuh itu.

"SNP ini memiliki instruksi untuk membangun protein penciuman yang hidup di hidung Anda dan mendeteksi molekul aroma di udara," jelasnya. "Jadi apa yang mungkin terjadi dengan daun ketumbar, berdasarkan genetika, beberapa orang memiliki respons berbeda terhadap makanan."

Mengapa ketumbar terasa seperti sabun bagi sebagian orang?

Seperti yang dijelaskan Krock, ketumbar mengandung banyak molekul yang berkontribusi pada aroma dan rasanya. Beberapa dari molekul-molekul itu adalah hal-hal yang disebut aldehida, dan penelitian yang ada telah menunjukkan bahwa sekelompok orang menganggap aldehida memiliki rasa atau bau sabun.

"Bahkan, mereka ada di sabun," kata Krock. Tetapi meskipun mengetahui semua itu tentang aldehida dan SNP, para ilmuwan tidak benar-benar tahu apakah SNP dan protein berikutnya menentukan bagaimana molekul mencium seseorang, atau apakah mereka hanya mengubah seberapa baik individu tersebut dapat mendeteksi baunya.

"Bisa jadi beberapa orang kurang lebih bisa merasakan rasa sabun," kata Krock, mengacu pada gagasan "supertaster," atau orang yang bisa mendeteksi rasa yang tidak bisa dirasakan orang lain.

Apakah DNA saya menentukan salsa apa yang saya suka?

Iya dan tidak. SNP bukan satu-satunya faktor genetik yang mempengaruhi kamp ketumbar mana seseorang jatuh.

"Laporan kami mencakup dua varian genetik, tetapi itu hanya sebagian kecil dari semua genetika yang memengaruhi sifat itu," kata Krock. "Apakah menurut Anda daun ketumbar terasa seperti sabun adalah bagian dari genetika dan sebagian dari yang lain: budaya, apakah Anda tumbuh dewasa, atau faktor lain yang tidak kami ketahui. Genetika adalah salah satu faktornya."

Maya Feller, MS, RD, CDN dari Maya Feller Nutrition, setuju. "Rasa adalah kombinasi dari pengalaman sensorik dengan penciuman," katanya. "Preferensi rasa sangat individual dan terkait dengan perbedaan genetik pada reseptor rasa seseorang. Hasil akhirnya memengaruhi suka dan tidak suka kita."

Tapi, lanjutnya, perbedaan genetik tidak secara kategoris menentukan suka dan tidak suka kita. "Ada banyak faktor seperti norma makanan budaya, akses ke makanan yang ditawarkan di daerah Anda, lingkungan, paparan berulang terhadap makanan tertentu, perilaku terkait makanan yang dipelajari, tingkat energi, hormon, dan emosi yang menjadi faktor suka dan tidak suka kita di sekitar makanan," dia berkata.

Feller tidak setuju dengan apa yang ditemukan oleh peneliti 23andMe. "Lebih umum bagi orang untuk mengatakan bahwa mereka menemukan sabun ketumbar daripada mengatakan bahwa mereka tidak menyukai ketumbar," kata Krock. "Dan angka-angka itu bervariasi berdasarkan apakah budaya Anda memiliki makanan yang banyak mengandung daun ketumbar. Menganggap sabun ketumbar adalah satu hal, dan tidak menyukai ketumbar adalah hal yang sama sekali berbeda."

Haruskah saya mencoba makan ketumbar, untuk kesehatan saya?

Sementara manfaat kuliner ketumbar masih bisa diperdebatkan, manfaat kesehatannya lebih diterima secara luas. Feller mencatat bahwa ramuan tersebut memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan, dan merupakan sumber zat besi, magnesium, dan mangan yang baik.

Jim White, RD, ACSM EX-P, dan pemilik Jim White Fitness and Nutrition Studios, menambahkan bahwa ketumbar menyediakan vitamin A, meningkatkan kesehatan kulit dan rambut, dan meningkatkan energi. Ini juga menambah penurunan risiko obesitas, diabetes, dan penyakit jantung secara umum.

Jika Anda menginginkan fasilitas itu tetapi berharap ada cara yang lebih mudah untuk mengatasi rasa sabun, Feller punya saran. "Menghancurkan daun sebelum dikonsumsi dapat membantu meringankan rasa, karena enzim yang dilepaskan akan mengubah rasa yang tidak enak menjadi sesuatu yang lebih ringan," katanya.

Sedikit ketekunan mungkin akan membuahkan hasil juga. "Kita bisa belajar menikmati rasa baru," kata Feller. "Sama seperti penelitian memberitahu kita bahwa anak-anak membutuhkan sebanyak 20 paparan sebelum menerima makanan baru, hal yang sama mungkin berlaku untuk orang dewasa."

Tetapi jika Anda seorang pembenci ketumbar dan tidak ingin mencicipinya dalam waktu dekat, jangan khawatir. Kedua ahli gizi memiliki kabar baik.

"Anda dapat menuai manfaat serupa dari herbal seperti cengkeh, oregano, rosemary, peterseli, dan basil," kata Feller. Dan White menambahkan bahwa Anda bisa mendapatkan vitamin A dari makanan seperti ubi jalar, kangkung, wortel, dan mangga. Dan Anda bisa mendapatkan dorongan energi dari pisang, telur, atau quinoa. Jika Anda benar-benar tidak menyukai ketumbar, tidak ada yang memaksa Anda untuk memakannya. Tetapi jika Anda menyukai rasa herbal, itu memiliki banyak manfaat.


Mengapa Beberapa Orang Membenci Ketumbar?

Ketumbar telah menjadi bagian dari masakan Meksiko selama ratusan tahun. Sementara banyak orang menganggap rasa segar dan aromatik itu menyenangkan, yang lain hanya membencinya. Dari mereka yang tidak menyukai ketumbar, banyak yang mengklaim itu karena memiliki sisa rasa sabun atau logam atau bahkan bau yang terkait dengan serangga. Tampaknya orang-orang memiliki hubungan cinta/benci dengan ketumbar dan Chula's Cantina hadir untuk menjelaskan alasannya.

Alasan Ilmiah Dibalik Ketumbar

Ketika orang mengatakan bahwa mereka membenci ketumbar, biasanya itu bukan kesalahan mereka. Studi menunjukkan bahwa hingga 14 persen orang secara genetik cenderung tidak menyukai ketumbar. Banyak orang yang tidak menyukai ketumbar berbagi sekelompok gen reseptor penciuman yang meningkatkan kepekaan mereka terhadap bau dan rasa tertentu. Ketumbar mengandung bahan kimia alami yang disebut aldehida yang bisa terasa tidak enak bagi sebagian orang.

Aldehid merupakan senyawa yang digunakan untuk membuat sabun dan losion dan juga diproduksi oleh beberapa serangga. Orang-orang dengan gen khusus ini lebih rentan untuk mengambil rasa aneh, sabun, dan keseluruhan tidak menyenangkan yang dihasilkan oleh aldehida yang orang lain tanpa gen mungkin tidak merasakan sama sekali. Studi lain menemukan bahwa ada gen reseptor penciuman yang berbeda dan gen reseptor rasa pahit yang juga terkait dengan apakah seseorang menyukai atau tidak menyukai ketumbar.

Ketumbar sebagai Bahan Pokok Meksiko

Maklum, orang dengan latar belakang etnis yang biasa menggunakan ketumbar dalam masakan asli mereka cenderung tidak menyukai ketumbar. Mereka yang memiliki latar belakang Amerika Latin, Asia Selatan, dan Timur Tengah jauh lebih mungkin menemukan ketumbar menyenangkan daripada mereka yang keturunan Asia Timur, Eropa, dan Afrika.

Suka atau tidak suka, ketumbar — juga biasa disebut ketumbar — adalah lebih banyak bukti bahwa masakan Meksiko telah dipengaruhi selama bertahun-tahun oleh banyak budaya yang berbeda. Sementara ketumbar sangat populer dalam makanan tradisional Meksiko, akarnya berasal dari Timur Tengah.

Ketumbar diperkenalkan ke Meksiko oleh orang Spanyol pada tahun 1500-an, bersama dengan banyak bahan lain yang sekarang kami anggap penting untuk makanan tradisional Meksiko, termasuk sapi, babi, ayam, beras, gandum, dan kayu manis. Orang Meksiko memiliki sejarah panjang menggunakan bumbu aromatik dalam masakan mereka, jadi ketumbar dipasangkan secara alami dengan masakan tradisional Meksiko.

Jika Anda memiliki gen yang membuat daun ketumbar terasa seperti sabun, yang bisa kami sampaikan hanyalah maaf.

Datanglah ke Chula's dan cicipi hidangan Meksiko favorit Anda — cilantro adalah opsional (tapi sangat direkomendasikan!)


Ketumbar vs. peterseli&mdashapa perbedaannya?

1. Peterseli memiliki rasa yang lebih ringan, sedangkan ketumbar lebih berani.

Di antara keduanya, peterseli adalah penjinak herbal. “Peterseli memiliki kompleks rasa ringan dengan rasa yang sedikit pedas, pedas, namun sangat segar dan cerah,” kata ahli diet yang berbasis di Nashville, Jenny Beth Kroplin, RD, LDN. Beberapa orang juga mendapatkan getaran lemon dari peterseli.

Di sisi lain, “cilantro memberikan rasa bersahaja, mirip dengan campuran lemon dan sage,” kata Patricia Bannan, MS, RDN, ahli gizi dan ahli makan sehat yang berbasis di Los Angeles. Tapi meski memiliki beberapa catatan rasa yang mirip dengan peterseli, rasa ketumbar jauh lebih kuat.

Itulah sebagian mengapa ketumbar cenderung menjadi ramuan yang jauh lebih terpolarisasi dan mudah digunakan, kata Kroplin. “Seringkali, terlalu banyak digunakan dalam hidangan, yang dapat dengan mudah mengalahkan makanan,” katanya. “Sedikit berjalan jauh.”

2. Beberapa orang juga mendapatkan rasa sabun dari ketumbar.

Itu datang ke lebih dari sekedar rasa yang lebih berani. Anda mungkin pernah mendengar beberapa orang mengeluh bahwa ketumbar rasanya seperti sabun bagi mereka (atau, mungkin Anda bahkan mendapatkan rasa itu)&mdash ada penjelasan ilmiah untuk itu.

“Alasan beberapa orang menyukai dan beberapa orang membenci daun ketumbar dapat dikaitkan dengan genetika,” kata Bannan. “Variasi dalam gen penciuman, atau gen reseptor indera penciuman, memungkinkan mereka yang memiliki [variasi genetik] untuk merasakan senyawa pencicip sabun dalam daun ketumbar yang dikenal sebagai aldehida.”

Jadi, jika Anda tidak bisa melupakan rasa ketumbar, itu adalah langkah di atas pilih-pilih makan (jadi jangan merasa buruk). Tapi semua harapan tidak hilang: Menurut Bannan, menghancurkan daun ketumbar sebelum memakannya dapat membantu mengurangi rasa sabun.

3. Mereka digunakan dalam berbagai jenis resep.

Mengingat profil rasa yang berbeda, daun ketumbar dan peterseli umumnya ditemukan dalam berbagai jenis masakan. Peterseli sering digunakan dalam masakan Mediterania dan Italia (meskipun cukup umum di seluruh papan), dan ini menjadi andalan dalam pasta, sup dan semur, salad, dan smoothie hijau dan jus.

Ketumbar umumnya ditemukan dalam makanan Meksiko dan Asia (kadang-kadang disebut peterseli Cina), sehingga dapat diharapkan dalam salsa, taco, atau ditaburkan di kari atau pho.

Mereka juga digunakan dengan cara yang berbeda dalam resep. Peterseli umumnya dimasukkan selama proses memasak, sementara daun ketumbar ditambahkan menjelang akhir (jika bahkan dimasak sama sekali) untuk menjaga rasa tetap utuh, kata Bannan. Kedua herba berdaun hijau ini juga sering digunakan sebagai hiasan.

Foto: Getty Images/KutcherAV

4. Keduanya bagus untuk kesehatan jantung dan tulang, serta dapat membantu mengontrol gula darah.

Daun ketumbar dan peterseli digunakan untuk lebih dari sekadar rasa&mdashkeduanya memiliki beberapa manfaat kesehatan serupa yang membuat ’layak ditambahkan ke makanan Anda lebih dari sekadar rasanya.

Pertama, daun ketumbar dan peterseli adalah sumber vitamin A dan vitamin C yang baik. “Vitamin A membantu mendukung kesehatan mata dan tulang, dan baik vitamin A maupun vitamin C adalah antioksidan kuat,” kata Bannan. Vitamin C juga bagus untuk kekebalan tubuh. Keduanya juga memiliki kadar vitamin K yang tinggi, yang membantu kesehatan tulang dan penyembuhan luka.

Dalam hal gula darah, peterseli dan ketumbar sama-sama dikenal membantu menjaga keseimbangan yang sehat. Peterseli mengandung flavonoid yang disebut myricetin, antioksidan kuat dengan sifat anti-inflamasi yang telah terbukti menurunkan kadar gula darah dan menurunkan resistensi insulin, kata Kroplin. Ketumbar, di sisi lain, dianggap meningkatkan aktivitas enzim yang membantu memproses gula dalam darah, yang mengarah ke efek pengurangan gula darah yang serupa.

Keduanya juga herbal yang menyehatkan jantung. “Ketumbar telah terbukti membantu menurunkan kolesterol dan trigliserida total dalam tubuh, dan peterseli mengandung kadar folat yang baik, vitamin B yang menyehatkan jantung,” kata Kroplin.

5. Mereka juga memiliki beberapa manfaat kesehatan yang unik.

Sementara beberapa manfaat kesehatannya tumpang tindih, daun ketumbar dan peterseli keduanya memiliki beberapa keuntungan tersendiri.

Ketumbar mengandung flavonoid yang disebut quercetin, kata Kroplin, yang melawan peradangan dan stres oksidatif. Ia juga memiliki efek menenangkan kulit (di dalam dan di luar tubuh), berkat sifat antihistamin alaminya.

“Ketumbar juga sangat detoksifikasi dan benar-benar dapat membantu membersihkan tubuh dari logam berat, ditambah lagi memiliki efek antibakteri, memberikan perlindungan keracunan makanan dalam tubuh,” menambahkan Kroplin.

Peterseli, di sisi lain, dapat membantu meringankan kembung dan membantu pencernaan, menurut Kroplin. Dan itu mengandung 5 persen zat besi harian Anda per porsi (yang merupakan manfaat besar jika Anda tidak suka daging merah). “Besi’s mineral penting untuk kekebalan, dan juga dapat membantu mencegah kelelahan dan meningkatkan konsentrasi,” kata Bannan.


Iklan

Menariknya, ada juga hubungan etnokultural. Sebuah studi di University of Toronto mensurvei 1.639 orang dewasa muda dan meminta mereka menilai preferensi mereka untuk ketumbar pada skala sembilan poin. Orang Asia Timur adalah yang paling mungkin tidak menyukai ketumbar, dengan sekitar 21 persen menyatakan ketidaksukaan mereka. Kaukasia tidak jauh di belakang, pada 17 persen. Hanya 14 persen dari keturunan Afrika yang tidak menyukai rasanya, diikuti oleh orang Asia Selatan sebesar 7 persen, Hispanik sebesar 4 persen, dan subjek Timur Tengah sebesar 3 persen. Statistik ini kira-kira paralel dengan penggunaan daun ketumbar dalam masakan daerah ini menunjukkan bahwa ada hubungan antara menyukai daun ketumbar dan frekuensi paparan.

Sementara musuh ketumbar lebih suka menusukkan jarum berkarat ke dalam bola mata mereka daripada memakan rempah segar, mereka biasanya tidak keberatan dengan ketumbar dalam makanan yang dimasak seperti pesto. That’s because the herb’s flavour changes as the volatile aldehydes escape into the air when it is crushed, cooked or puréed. Cilantro fans of course crave fresh cilantro and when cooking add the herb at the end stage. As for me, I’m with Julia Child on this one. Back in 2002, she told Larry King in an interview that if she found cilantro in a dish she was served she would pick it out and throw it on the floor. I recognize, though, that there are people who would jump to catch it before it hit the ground because they just love the smell and taste of this herb that has pleased some and irritated others since biblical times.


Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes. lion heart vintage/Flickr.com sembunyikan teks

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes.

There's no question that cilantro is a polarizing herb. Some of us heap it onto salsas and soups with gusto while others avoid cilantro because it smells like soap and tastes like crushed bugs.

Some people despise the lacy green herb so much that there's even an I Hate Cilantro website. There, cilantrophobes post haikus expressing their passionate anger and disgust at the leafy green: "Such acrid debris! This passes as seasoning? Socrates' hemlock!" writes user Dubhloaich.

But what separates the cilantro lovers from the haters? Is it hard-wired in our genes, as Harold McGee suggested a few years ago in the Waktu New York, or can we learn to enjoy cilantro if we associate its flavor with fresh fish tacos or bowls of spicy pho? It's probably not so simple.

Two studies published this week link the aversion for cilantro with specific genes involved in taste and smell. But, just like the flavors of the herb itself, the findings are nuanced: The genes appear to influence our opinion of cilantro but probably not as much as we initially thought.

Geneticists at 23andMe in California asked about 25,000 people whether they like cilantro or think it smells soapy. When they searched the people's DNA for regions that correlate with a distaste for the herb, a single spot jumped out. And, it sits right next to a cluster of odor-detecting genes, including one that is known to specifically recognize the soapy aromas in cilantro's bouquet. (They'll analyze your genome, too, for $299.)

The authors propose that this odor gene contributes to a person's dislike for cilantro because it increases the herb's soapy smell.

But, "it didn't make a huge a difference in cilantro preference from person to person," Nicholas Eriksson, the lead author on the study, tells The Salt. In fact, their results suggest that a hatred for cilantro has only a small underlying genetic component. He and his team just published their findings on the arXiv.org.

The second study, which was published in the journal Chemical Senses, takes a similar approach. Geneticists from the Monell Chemical Senses Center asked 527 twins whether they thought fresh, chopped cilantro tastes pleasant and smells good.

The scientists pinpointed three more genes that influence our perception of cilantro: Two of the genes are involved with tasting bitter foods and one gene detects pungent compounds, like those in wasabi.

Overall, Eriksson says these studies demonstrate that DNA does shape our opinion of cilantro, but probably not enough that we can't overcome it. "It isn't like your height, that you're stuck with. People can change it," he says.

So is there hope for the extreme cilantrophobes? Mungkin.

Sebagai Alam reports, McGee offers a strategy for building up an appreciation for the herb: Try a cilantro pesto. Crushing the leaves, he says, releases enzymes that convert the soapy, stinky compounds into more mild aromas. The recipe for the pesto is on the website.

But Julia Child, an avowed cilantro hater, said she would just pick it out and throw it on the floor, Alam laporan.


Your hatred for coriander could have a scientific explanation

Whether you call it coriander or cilantro, there’s no denying it, this herb splits people into two camps - love or hate. But why does such a humble herb create such havoc on your dinner plate?

Enter genetics as a likely culprit.

A few years ago the largest genetic testing company 23andMe surveyed 50,000 of their customers asking whether they liked the taste of coriander or found it to be soapy.

The results when comparing the DNA of the coriander haters to that of coriander lovers found "a SNP (or genetic variation) called rs72921001 to be associated with the trait in a subset of about 25,000 people with European ancestry. (About 13 percent of 23andMe customers with European ancestry answered that cilantro tastes soapy, and 26 percent dislike it.)"

"Cilantro’s aromatic qualities primarily depend on a group of compounds known as aldehydes," states the report. "One type of aldehyde has been described as being 'fruity' and 'green' and another type as being 'soapy' and 'pungent'. One of the eight genes near the SNP we identified codes for a receptor called OR6A2, which is known to detect aldehydes such as those found in cilantro."

So - if you have those pesky OR6A2 receptors you're likely to taste soap and thus not enjoy this leafy herb. Kasus ditutup, kan?

(Emojipedia)
Source: Emojipedia

As with most genetic research of this type, there's a necessary caveat: “although this finding provides evidence that genetic variation in olfactory receptors is involved in cilantro (coriander) taste perception, common genetic variants explain only a very small part of the difference — a half percent.”

So you might also struggle getting it down because other factors, such as your ethnographics. Another study has found that if your family aren’t big coriander lovers or users then you're less likely to be into it as well. Know what that means? There’s hope for you with a little coriander persistence!

"Every Single Time

I taste that disgusting plant

I die more inside." - IHateCilantro.com

While those on board the Coriander Love Train can enjoy their phos and tacos every single time, spare a thought for those who have a negative predisposition - maybe genetic, or maybe just because of their cultural background.

And for the haters, there’s a community of people just like you who want to let you know you’re not alone. Head over to I Hate Cilantro, they are your people and they even do haikus aimed at denouncing the herb:


Are Coriander and Cilantro the Same Thing?

Iya dan tidak. They both come from the same plant. Coriander refers to the seed, and cilantro refers to the leaves. This is how it is understood in North America. Abroad, the stem and the leaves are called coriander, and the seeds are called coriander seeds.


Tonton videonya: kamu tau kenapa banyak orang suka senja? (Desember 2021).