Resep tradisional

Risi e Bisi

Risi e Bisi

Makanan italia, resep nasi, makan malam, menu utama, resep kacang polong, resep risotto, hidangan pertama, resep sayuran, makanan musim semi, resep bawang, resep kaldu sayuran, resep pancetta, resep bacon, resep daging babi, resep keju, resep parmesan, makanan venesia , grops besar, resep ramah anak, potl

Bahan-bahan

  • 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin, dibagi
  • 1/4 cangkir pancetta potong dadu (sekitar 2 ons)
  • 2 cangkir nasi arborio (sekitar 14 ons)
  • 4 cangkir kacang polong beku segar atau dicairkan
  • 1/2 cangkir Parmesan parut halus
  • 2 sdm. peterseli daun datar segar yang dicincang halus
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Bawa kaldu ke dalam panci kecil. Tutup dan tetap hangat. Lelehkan 2 sdm. mentega dengan 1 sdm. minyak dalam panci besar yang berat di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga lunak (jangan kecokelatan), sekitar 5 menit. Tambahkan pancetta dan masak sampai berwarna cokelat muda, sekitar 3 menit. Tambahkan nasi dan masak, aduk sampai terlapisi, sekitar 1 menit. Tambahkan 1 cangkir stok. Aduk terus dengan sendok kayu sampai kaldu hampir habis, sekitar 1 menit. Lanjutkan menambahkan kaldu sebanyak cangkir penuh dalam 5 tambahan lagi, aduk terus dan biarkan kaldu terserap di antara penambahan, sampai nasi hampir empuk. Tambahkan kacang polong dan sisa cangkir kaldu dan masak, aduk terus, sampai nasinya lembut dan empuk tetapi masih keras saat digigit, total sekitar 22 menit. Masukkan 1/4 cangkir air panas jika nasi tampak kering.

  • Angkat panci dari api. Aduk sisa 1 sdm. mentega, 1 sdm. minyak, parmesan, dan peterseli. Bumbui nasi dan kacang polong dengan garam dan merica. Pindahkan ke mangkuk atau piring saji, dan sajikan.

Kandungan Gizi

10 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 269,7% Kalori dari Lemak 28,3 Lemak (g) 8,5 Lemak Jenuh (g) 3,6 Kolesterol (mg) 15,1 Karbohidrat (g) 38,6 Serat Makanan (g) 3,3 Gula Total (g) 4,5 Karbohidrat Bersih (g) 35,3 Protein (g) 8,6 Natrium (mg) 801,9 Bagian Ulasan

Ringkasan Resep

  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 1 sendok makan mentega
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • sendok teh garam
  • 1 cangkir nasi putih berbutir panjang (lihat Catatan)
  • 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
  • 1 cangkir kacang polong beku segar atau dicairkan
  • cangkir peterseli daun datar cincang
  • Lada hitam yang baru digiling

Masukkan minyak zaitun dan mentega ke dalam 10-in. penggorengan dengan api sedang-tinggi. Masak hingga mentega meleleh. Tambahkan bawang putih dan garam dan masak, aduk, sampai harum, 1 hingga 2 menit. Tambahkan nasi dan masak, aduk, sampai nasi buram. Tambahkan kaldu, aduk, dan nyalakan api ke tinggi. Didihkan, tutup, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan tanpa gangguan sementara nasi menyerap cairan, sekitar 15 menit (lalu lepaskan penutup untuk memeriksa).

Lepaskan penutup, tambahkan kacang polong dengan cepat (biarkan kacang polong di atasnya, jangan diaduk), dan tutup kembali. Matikan api dan diamkan 5 menit. Lepaskan penutup, tambahkan peterseli, dan haluskan dengan garpu. Sajikan panas, taburi merica sesuai selera.


1. Cuci polong dan tambahkan ke panci dengan kaldu, didihkan dan didihkan selama 1 jam dengan tutupnya. Menggunakan blender imersi, haluskan polong dalam kaldu sampai halus. Lewatkan campuran melalui saringan mesh untuk menyaring dan menghilangkan potongan berserat yang keras. Menyisihkan.

2. Dalam panci lain di atas api sedang, lelehkan setengah mentega. Tambahkan bawang dan kecilkan api, masak sampai lunak dan transparan, sekitar 10-15 menit.

3. Tambahkan peterseli dan masak selama 1-2 menit, lalu masukkan kacang polong bersama dengan satu sendok makan minyak zaitun, dan sekitar secangkir kaldu hangat. Didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit, sering diaduk.

4. Tambahkan nasi dan bumbui dengan garam. Terus aduk dan tambahkan lebih banyak kaldu saat diserap oleh nasi – bahannya hanya direndam dalam kaldu.

5. Lanjutkan memasak seperti di atas, tuangkan lebih banyak kaldu agar nasi selalu tertutup cairan dan sampai matang al dente. Hidangan yang sudah jadi harus memiliki konsistensi antara sup dan risotto. Masukkan sisa mentega dan keju parut selagi masih panas, aduk hingga rata. Sajikan hangat.


Restoran Rizi dan Bizi

Tomaž Bevčič selalu menjadi koki – pertama di Ankaran dan kemudian di tempat lain di Istria, berlatih dengan master hebat seperti Evelin Grizon atau Marjan Mislej. Sepuluh tahun yang lalu, ia memutuskan untuk membuka restorannya sendiri di Portorož, salah satu tujuan wisata paling populer di Slovenia – bersama dengan Piran, Izola dan Koper (juga karena ini adalah satu-satunya kota di pantai di Slovenia). Untuk hidangannya, Tomaž sebagian besar menggunakan bahan-bahannya dari Kroasia, dan dia selalu mencari tangkapan laut segar terbaik, karena sebagian besar hidangannya mencoba untuk tetap bertema dengan nuansa pantai di restorannya.

"Saya suka memunculkan semua kemungkinan rasa dari satu bahan – jadi saya bisa mengerti bagaimana mengubahnya, tapi selalu dengan rasa hormat.” Menu Bevčič berubah sekitar empat kali setahun, tetapi koki selalu mengarahkan hidangan ke makanan laut. Itu sebabnya versinya rizi e bizi tidak menggunakan bacon (seperti resep tradisional), melainkan berisi udang merah. Dia menggunakan udang merah dari Kvarner, Kroasia – tempat yang dikenal memiliki udang paling berharga di Mediterania. Sedemikian rupa sehingga dia menambahkannya mentah sehingga Anda bisa merasakan rasa penuhnya.


Ringkasan Resep

  • 1 (32 ons) wadah kaldu ayam tanpa lemak dan sedikit sodium
  • 2 sendok teh minyak zaitun biasa atau minyak zaitun lemon-infused
  • 1 bawang bombay sedang, cincang
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 1 cangkir nasi Arborio
  • 1 cangkir kacang hijau petite beku
  • cangkir keju Parmesan parut
  • sendok teh garam
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling

Didihkan kaldu dalam panci besar, kecilkan api hingga mendidih sangat rendah.

Panaskan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah dan bawang putih tumis & masak 3 menit. Tambahkan nasi masak 2 menit. Tambahkan sekitar dua pertiga kaldu panas, dan didihkan. Kurangi panas, dan didihkan, buka tutupnya, 15 menit, aduk sesekali. Tambahkan sisa kaldu, didihkan lagi selama 5 menit atau sampai nasi empuk. Aduk kacang polong, keju, garam, dan merica.

Risi e Bisi (REE-see eh BEE-see), atau "nasi dan kacang polong" adalah hidangan Venesia klasik yang disajikan di musim semi ketika kacang hijau muda baru saja dipanen.


Tiga cara membuat Risi e Bisi: Resep asli dari Venesia

Risi e Bisi (risotto kacang polong) adalah hidangan musim semi favorit di Venesia: Pada pertengahan April, Pasar Rialto terlihat seperti ini, dan semua orang yang menyukai kacang polong segar akan merasa seperti surga: Anda akan melihat kacang polong dari semua ukuran, dari muara, Laguna utara, dan bahkan dari Italia selatan (Campania, selatan Salerno). Jadi sangat sulit untuk memilih favorit Anda di antara semua hadiah ini:

Mungkin Anda tahu itu risi e bisi pertama kali dimasak di Venesia, berabad-abad yang lalu. Saya pernah melihat sesuatu yang disebut “risi e bisi” sebagai lauk di banyak menu di seluruh Eropa, biasanya mengacu pada nasi matang dan kacang polong beku. Sekarang, ini tidak ada hubungannya dengan resep aslinya, yang merupakan hidangan gourmet sejati, seperti yang akan Anda lihat sebentar lagi. Dan jelas, waktu yang lama untuk menyiapkan hidangan, dan kacang polong segar dari pasar membuat banyak perbedaan.

Resep aslinya adalah risotto yang sangat lembut (untuk diaduk terus menerus, yang membutuhkan sedikit waktu). Jadi itu bukan hidangan yang mudah, sebenarnya, butuh beberapa tahun untuk belajar menyiapkan risotto yang sempurna seperti yang dilakukan koki Venesia. Jika Anda ingin mencoba resep ini, pastikan Anda memiliki waktu setidaknya 90 menit.

Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda akan melihat bahwa ada tiga jenis risotto yang tersedia di Venesia. Dua di antaranya didasarkan pada resep yang diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya, tetapi yang ketiga dilupakan ketika Republik Venesia tidak ada lagi pada tahun 1797, jadi ini adalah hidangan yang biasanya tidak akan Anda temukan di menu. Yah, saya berharap itu akan berubah di tahun-tahun mendatang, karena banyak koki Venesia membaca koleksi resep kuno!

Pertama, ada varian populer dari risi e bisi: Nasi risotto dan kacang polong segar, yaitu, TIDAK beku. Sebaiknya, kacang polong berasal dari Badoere, sebuah desa yang terletak di dekat Treviso di daratan. Hidangan ini juga menggunakan bintik atau guanciale, ditambah keju Taleggio dan Parmesan, banyak peterseli segar dan lada hitam. Ini adalah versi yang paling umum, yang dapat Anda makan pada atau setelah 25 April di beberapa, tetapi tidak semua restoran di Venesia.

Versi kedua dari risi e bisi tidak hanya menggunakan kacang polong tetapi juga baccelli (polong), yang dimasak dalam air. Lapisan hijau lembut mereka kemudian dikikis dan ditambahkan ke kacang polong, yang dimasak dengan nasi dan lemak babi.

Hari ini, saya berbagi resep sejarah yang terlupakan di bawah ini, varian yang sangat meriah, dan di Venet, kami menulisnya seperti ini: Risóto de l’Doge (dalam bahasa Italia: Risotto del Doge). Untuk hidangan istimewa dan terlupakan ini, Anda memerlukan dua jenis kacang polong, bintik atau guanciale, keju lunak seperti Taleggio, dan keju yang lebih padat, seperti Montasio. Anda juga akan menyiapkan beberapa bahan secara terpisah, seperti yang dapat Anda lihat pada resep di bawah ini.


Risi e bisi, secara harfiah 'nasi dan kacang polong,' memiliki asal-usul yang agak kerajaan: itu disiapkan sebagai persembahan kepada Doge Venesia pada pesta San Marco pada tanggal 25 April. Hidangan ini adalah perayaan rasa yang paling sederhana – nasi dan kacang polong , dan juga musim semi ketika panen pertama kacang hijau dipanen.


Risi e Bisi

Dalam panci sedang, tutupi ham hock dengan air, tambahkan daun salam dan didihkan. Didihkan dengan api kecil sampai daging hock empuk, sekitar 1 jam. Keluarkan hocks dari panci dan singkirkan lemak dari permukaan kaldu agar kaldu tetap hangat.

Keluarkan daging dari ham hock, buang kulit, lemak, urat dan tulangnya. Potong daging menjadi dadu kecil, Anda harus memiliki sekitar 3/4 cangkir.

Panaskan minyak zaitun dalam panci saus sedang. Tambahkan bawang merah dan jalapeño dan masak dengan api kecil sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan nasi dan thyme dan aduk untuk melapisi nasi dengan bumbu. Tuang kaldu ham dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan didihkan, aduk sesekali, sampai nasi empuk dan rebusan agak pekat, sekitar 15 menit. Tambahkan kacang polong, daging kepiting, daun bawang, jus lemon dan ham yang dipesan dan didihkan selama 1 menit untuk memanaskannya. Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan sekaligus.


Nasi Venesia dan Kacang Polong (Risi e Bisi)

Nasi dan kacang polong, atau risi e bisi, adalah hidangan klasik Venesia, yang secara tradisional disantap pada tanggal 25 April, Hari St. Mark. Sama seperti risotto, nasinya kaya dan lembut karena tepung dari biji-bijian dan cara memasaknya. Tapi risi e bisi biasanya sedikit lebih pekat. Kacang manis menghiasi hidangannya, dan dalam versi yang diajarkan kepada kami oleh Michela Tasca, pemilik pertanian Ca' de Memi dan tempat tidur dan sarapan di Piombino Dese di luar Venesia, biji-bijian al dente bermandikan kaldu hijau pucat yang indah, hasil dari kacang polong dihaluskan ke dalam cairan masakan. Untuk versi kami, kami menghaluskan kacang polong ditambah peterseli segar dengan sedikit kaldu yang diresapi dengan aromatik. Untuk menjaga rasa dan warna tetap cerah, kami menunda menambahkan pure, bersama dengan kacang polong utuh tambahan, sampai nasi selesai dimasak. Pancetta menyediakan biji adas dan tulang punggung daging yang asin, dengan nada licorice, melengkapi rasa manis kacang polong yang berumput. Vialone nano adalah varietas pilihan beras medium-grain Italia untuk risi e bisi, tetapi Arborio juga lebih mudah ditemukan.


Tonton videonya: How to Make Risi e Bisi. Pasta Grannies (Januari 2022).